つきみうどん

　頂き物の茎ワカメがあり　塩抜きしていたのですが　このときの
　塩抜きした後の　塩汁が使えそうだったので　使ってみました

　茎ワカメはよく洗い　水につけます
　半日くらい　水にさらしておくと　塩が随分抜けます
　これを繰り返し　水を替え2～3回くらい替えれば　程よく塩が抜けます

　この塩を抜いた水ですが　最初の分は　かなりの　うまみを含んでいて
　塩水入りの出しとして　動物性のだしの補助に使います

　このまま使うと　しょっぱいですが　薄めて使います。
　うどんだしに使う場合には　醤油を控えます

　そばはスーパーで売っている袋麺　だしを作ったらそのまま麺ごと温めます
　玉子は割らずに麺と一緒に1～2分ゆで　仕上げに割って入れます
　殻の内側に固まった白身も　スプーンで掻き出して　黄身の周りにかけます

　だしは薄いめにしておき　出来上がってから　醤油をぽとっと落として
　香りをたすのもテクニックです。

　醤油の香りは　なによりのご馳走です