鰯の丸干し

　節分の厄払いには　うちではいわしを食べます
　この時期だけは　寒のイワシのいいものが出ます

　生干しで　やや生臭いですが　しっかり焼いて
　添え物も今の時期美味しい　千枚漬けと　紅大根の浅漬け
　をいただきました

　イワシは焼く前に　頭をはずし　内臓も取ります
　焼いたイワシから　骨をはずし　先ほどはずした頭と
　骨を水からゆでて　だしをとります

　沸騰させないように気をつけて　５分もゆでれば　いいだしが取れるので
　味噌汁のだしとして使います


　イワシの出し殻は　このまま捨てるわけですが　昔の人はこれを
　ふりかけにして食べたり　畑の肥糧に使ったりして　無駄が出ない
　生活をしていました

　それを思うと　エコな循環式社会って　２００年も前のほうが
　進んでいたのではないかと　ふと思いました