シシャモの丸干しの塩気がきつく、おまけに渋みがきつかったので 渋み取りをしました。
重曹でやっても駄目だったのは 鮭トバで経験しているので アルカリで駄目なら 酸でやってみようと思います。
酢と水と砂糖を混ぜて甘酢を作ります。
それ２日間シシャモを漬けて みました。
あらかた渋みが取れたのですが 思うほど柔らかくはなりません。
とりあえず、水に浸して酸味を抜いてから グリルで焼いてみました。
はらわたまだ渋みが残っているので外して 食べてみました。
まあ なんとか食べられるレベルかな。
酒の肴には良いようです。
