茄子と胡瓜のぬか漬け

　いつも変わらぬヌカ漬けですが　京都では別名どぼ漬けというそうな
　ぬかみずに漬かった姿からそういうのかは不明ですが
　面白い観察力です
　ナスは仕込みのときに　しおとわずかのさとうを振りかけて
　漬け込みます
　漬物用の皮が柔らかい品種じゃなく
　焼き物や煮物用の品種だと　漬物にするのは難しいみたい

　色よく仕上げるには　焼き明礬をいれると良いそうですが
　家で食べる分は出来るだけ添加物は入れたくないので使いません

　今日の分は乳酸がきいて　酸っぱく出来て格別に美味しかったです