べっこうというと漢字で「鼈甲」と書きます
タイマイというカメの甲羅の加工品で輸入禁止になっています
希少種における種の保存からですが
昔はかんざしや眼鏡のフレームに加工されたそうです
鼈甲色というのは もっと薄い色だと思います
この料理は醤油色をそう表現します
大根を米のとぎ汁でゆでて 透き通ったら取り出し いりこ（だしじゃこ）と一緒に鍋に入れ 醤油 酒 みりん 水で煮ます
鼈甲色になる手前で火を止めて冷めるの待ちます
あとは余熱が仕事をします
いりこは取り除きますが ウチではかまわず一緒にいただきます