夏に向かって、暑くなると困るのが、過発酵。
朝こねて、夜焼くパターンが多いが、昼間長時間出掛けてしまうと、過発酵になってしまう。
そこで、保冷剤をいれて、保温カバーに入れたら、発酵が遅く、発酵不足のまま焼成することになってしまったになってしまった。
結果はボリューム不足のいまいちなでき。
そこで
今回は夜こねて、夜寝る前まで発酵させて、一度パンチをいれて丸め直して、野菜室へ。
朝一番に出して、分割して、ベンチタイムながめに。室温に戻ったら、再び丸め直して、２次発酵。しっかりふくらんでから焼成。
ボリュームバッチリ❗ふんわり焼き上がり✨ヤッターーー🎵
トータル
