経済変化_⑤ファミレスの発展と衰退

　ファミレスは80年代から増えてきた様に思う。
　『デニーズ』だとか『すかいらーく』とかが代表的なお店だ。
　原価コストを削減する為に工場生産した食品を主に提供する。
　店で簡単に調理してお客に出すので味にブレが無い。
　反面、手の込んだ料理に比べると味の面で負けると言う特徴がある。
　綺麗で明るい内装で和食,洋食,中華,デザート,なんでもござれのメニュー構成。
　主に家族連れをターゲットにしたレストランであった。
　しかし家族連れだけなく若者層にも支持されて、
　深夜まで営業したりした事もあり、全国に広がっていったと思う。
　
　90年代はそこいら中にファミレスがあったように思う。
　ファミレスが台頭してきたので、外食業界は大きく変化したようだ。
　小規模経営の外食店が大幅に減った。
　個人経営の店は今でも多くあるが、
　味や値段あるいは量で客に満足するものが無いと
　ファミレスに客を取られて淘汰されてしまう。
　
　80年代後半からファミレスは多様化した。
　和食専門、イタリヤ料理専門、とか各社のオリジナリティを出して他店と差別化を図った。
　料理の種類ではなく値段でも差別化をする店が出てきた。
　サイゼリヤは料理を安く提供する。その代わりイロイロなコストカットをしている。
　ドリンクバーを導入して、ホール従業員の作業を減らしている。
　店に行くと分かるのだがホールでオーダーを取る従業員は1人とか2人だ。
　　
　実はアタクシ90年代前半まで、ファミレスで4～5年バイトしていた。
　バブルの頃は物凄く忙しかった。
　店の規模も大きかったがホール従業員は土日の夜で10人程居た。
　調理場も最低10人は居た。
　それがバブルが弾けるとあからさまに客が減っていった。
　売上がドンドン減ると同時にイロイロな事が変化した。
　例えば、ハンバーグは手でこねて焼いていたが、
　冷凍の成型加工した物に変わった。
　こうすると調理作業が楽になる。
　調理場に人間を減らす事が出来る。コスト削減だ。
　
　しかしまぁそのファミレスは上場廃止になって事実上倒産した。
　アメリカ進出や投資有価証券の失敗が主な原因だが、
　味などのサービスが低下した事も客離れに繋がったと思う。
　
　2009年現在、ファミレスは非常に厳しい業界になっているそうだ。
　先にも書いたドリンクバーは安くて良い。
　しかし店によっては若い人達のたまり場になってしまい
　ファミリー層が入店しにくい店も少なくないそうだ。
　
　客も舌が肥えて、ファミレスから遠ざかっている。
　庶民も以前より外食が減っている。
　そうする事によって、『たまぁに食べる外食なら美味しい所！』と言う意見もある。
　洋食を食べるなら専門店。和食を食べるなら専門店。
　中華だろうが、焼肉だろうが、美味しい専門店を重視する客が増えたのだ。
　それと同時に手の込んだリーズナブルな料理店が増えた事もある。
　そちらに客が流れているのは自然の流れとも思える。
　
　一方ファミレスは洋食もある和食もあるイタリヤ料理に中華も！あれもこれも～！
　と便利は便利なのだけど、クオリティが高くは無いので、どうしても専門店に
　勝てない図式になるのだろう。
　
　そういえば、個人的にもここ数年は全くファミレスに行かなくなったなぁ。
　外食産業も大きな変革期に来ているかも知れない。
　
　ここまで色々過去を振り返ってみた。
　ナカナカ経済の変化と言うのは自分に直結していて面白いのだ。
　次回はweb関係の変化を見てみたいと思う。