仕込みその2

１週間の漬け込みを終わりまして・・・・・・
その次のステップに移ります。
毎年ごらんの皆様はまたかと言うかもしれませんが
冬のお使い物の仕込みその２です。

毎日愛情を込めてモミモミしたお肉を
流水で洗ってキッチンペーパーで汁気を拭います。




これをタコ糸できっちり巻いて
さらにハンドリングするためにガーゼで巻いて
綺麗に成型します。
今回はカインズホームで300ｍｍ×1000ｍｍのガーゼを
２枚買ってきました。
タコ糸も買ってきましたが、去年のものが残っていましたので
こいつを使ってガッチリ巻きました。




これを１晩夜風にさらして
カラカラに表面を乾燥させるのです。
次の工程で煙をかけますので・・・・・・
その時に乾いていませんと香りがつかないのです！！

ファスナーが馬鹿になった乾し網ですが
それなりの活躍をしてくれます。



明日は軽く隅で表面を乾かしてから
じっくりスモークします。
その後殺菌ボイルして完成です。
明日も一日手をかけます。
手をかけ多分美味しい物がいただけます。
これば私のスローフードです。
マスタードを添えて、お酒は何でも・・・・・
口にすれば至福の時がきます。

楽しみなのです！！