☆かつおの刺身
かつおの腹身は焼き霜にかけ，背身は皮をひいてお造り。
☆かつおのすり流し汁
かつおの落し身をすり鉢で当たって，豆腐とみそ汁に。
☆かつおの酒盗和え
かつおの刺し身の落し身をかつおの塩辛酒盗で和えました。
☆空豆の青煮
空豆を茹でて水→冷水で冷やして色止めして殻を剥いたものを蜜煮。
★鯛の薄作り
鯛をおろして，ふぐ造りのように薄作りして盛りつけ。前盛りにほたるいか。
★鯛の皮と甘夏のゼリー寄せ
鯛の皮を湯霜にかけて短冊にして，甘夏をほぐしたものとだし味のセリーで固めてグラスに盛りつけ。
★ほたるいかの酢みそ和え
ほたるいかをサッと湯通しして冷水にとり、西京酢みそ和えに。
★鯛のあら汁
鯛の頭と中骨、落し身で味噌を入れたあら汁。
★鯛めし
鯛の刺し身の端を焼いてものをだし一緒に炊き上げた鯛めし。
骨折翌日でしたから、前日の買い出しと当日も緊張と痛みで
教室が終わったら心から疲れが出ました。 手を使わなかったのに，夕方にはむくんじゃいました。
でも生徒さんたちのお陰で何とか無事に教室を終え，美味しいと喜んで頂いたので嬉しい限りでした。
