而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生 21BY

満を持して、開封してみました。

【而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生】


今年３月出荷。
半年ほど寝ていていただきました。



山田錦100％、精米歩合50％。
日本酒度－１、酸度１．５となっています。


早速飲んでいきましょう。


香りはフルーティな吟醸香。
甘いリンゴのような香りで、穏やかにしっとり香ります。

口に含むと、まずピリッとした発泡感、ほぼ同時にフルーティな酸が出てきます。
含み香がなかなか濃厚で、遅れて口に広がってくる甘みと相まって、とてもジューシィですね～。

口の中で転がすと、ピリピリした心地よいガス感と酸がしばらく舌の上を占めていますが、
少しずつ米の旨味と甘みも広がってきて、全体のバランスが整ってくる感じ。
酸は最初のうちは舌の真ん中に居座りますが、しばらくすると喉奥に引っ込んでいきます。

後口はとてもジューシィ。
喉奥にある酸と、微かに出てくる渋みが余韻を造りますが、全体をふわっとした甘みが包んでいます。
鼻に抜けるリンゴ系の香りは非常に爽やかです。


えー、、、文章に言い表せないほど旨いです。
出荷当初にお店でいただきましたが、その時は渋みの要素が強く、正直に言って今ほどの評価はしていません。
ここにきて、完全に花開きましたね。
カドは全然なく、引きずるような生老ね香もなく。
優しくまろやかで、而今に求める期待値をすべて満足させてくれるような味わいですね。
うんまいです！


これは気をつけないと、「あっ！」という間になくなる・・・笑
気をつけて飲むことにします。