１月１８日ＮＨＫあさイチ「夢の３シェフ競演」で紹介されたイタリアン。落合シェフが体を暖める料理に腕をふるった。ヴェネット風レバーソテー。イタリアヴェネット地方はタマネギの産地。
【材料】２人分
鶏レバー１４０ｇ 塩少々 コショウ少々 小麦粉少々 オリーブ油大１．５
タマネギ（薄切り）１４０ｇ オリーブ油大１ バター（無塩）１０ｇ ローリエ１枚
白ワイン１００ｃｃ バター１０ｇ
【作り方】
①フライパンにオリーブ油を大１・５入れタマネギをあめ色まで炒める。ローリエも加える。仕上げに無塩バター（普通のバター使用） →タマネギを別容器に移す
②レバーを一口大に切る。５ｍｍほどの薄さにする。塩コショウ少々。粉を振りかけて軽くもむ → フライパンにオリーブ油を入れ十分に熱くしレバーを炒める（炒めるというより両面をしっかり焼く感じ。終始強火にすれば独特の臭いが消える）
③火がとおったら①のタマネギを混ぜ入れてソテー →ワイン１００ｃｃを入れて、バターも加える→３０秒ほどで火を止める →皿に盛りつける
【逸品に変身：クロスティーニ】
レバーペーストのクロスティーニを味わう。レバーソテーに塩少々と生クリームを混ぜ、フードプロセッサーにかける。バターかオリーブ油を加える。
フランスパンにのせて味わう。ゆずの砂糖漬けもベストマッチング。
