味噌づくり

 

昨日、恒例の味噌づくりをした。

前日の昼頃から地元産の大豆1kgを水に浸し、一晩置いて十分に水を含ませてから圧力釜で炊いて柔らかくする。

他方、乾燥麹2kg（大豆の倍量）に塩600gを混ぜ込んだ「塩麹」を作っておき、そこに潰した大豆を混ぜ込んで練る。

それを順次プラスチックの樽に投げ入れて突き固め、表面に塩を撒いてラップで覆い（2kgの）重石を置いて蓋をする。

 

表面に切り返しの時期などを記して（予備室に）保管した。

彼らは長い眠りに付き、来年5月中旬に美味しい手前味噌となって再来する。