No.542 美 味/みずたまご

以前から知ってはいましたが
このような形で商品化されているとは…！

それは熊本の水俣市のメーカーが作っていて
現在特許出願中の商品です。 
その名も「みずたまご」



本当に名は体を表すとおり まるでタピオカのようなただの球体
特徴的なのは味がまったくないこと。



人工いくらと同じ製法で作られたものですが
特徴的なのは「味付けされる前の姿」ということです。
原料は化学に詳しい方なら納得の内容…
詳しくない者にはちっとも分からない。



以前から東京のマンダリン・オリエンタルホテルで見せてもらっていた
アルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウムの妙技を思い出します。 
あれですね。



この「みずたまご」
いろいろな味を吸い込んで中に閉じ込めるんです。 
とりあえず手っ取り早く醤油を吸わせて蒸し野菜に…



バルサミコを吸わせて スペアリブに…



このほかもいろいろ研究中…
ただ周りにからまっただけで入り込まないものもあります。
乳脂肪分の高いもの、濃度の高いものはダメ。
リキュールなどが一番活きるとの情報もあり
この先楽しみな素材です。
研究続行中！