おもしろい血筋です。
ここの店主は京都の「枝魯枝魯(ぎろぎろ)」出身。
この「枝魯枝魯」は数年前パリに移転して大成功。
今ではパリを本店とした逆輸入のくずし割烹です。
では「くずし割烹」とはなんぞや？
日本料理の基本を守りつつどこまで崩せるか・・・
彼らは「良き逸脱」と表現しています。
ヌーベル・キュイジーヌ(新しい料理)を愛するフランス人には
大歓迎だったことでしょうね。
このスピリッツを引き継ぐお店「いとちひさき」。
スタッフの対応は洗練されており
器選びは実にセンス良く、そして味は三ツ星です。
ではスライドショーのようにスタートしましょう。
ある日の「おまかせ懐石」です。
先附／鯛と春菊です。山葵の葉っぱが敷いてありました。
前菜／カニづくし う～んこんな小さい切子があるの？
椀物／帆立貝の真丈 福岡産のつくしが・・・
向附／平目の薄造り 両手にすっぽり いいサイズの織部です。
凌ぎ／茶碗蒸 百合根のすりながしが上からかけてあります。
くずし／アマダイのフォワグラ巻きと生麩の田楽
うかつにも九谷と間違ってしまった素晴らしい伊万里
油物／とらふぐの白子の一口カツ 上のひれせんべいがかわいい・・・
煮物椀／穴子と筍のソテー
京都でオーダーしたと言う器。黄色と緑をお持ちでした。
口直し／春キャベツのスープ仕立て
醤油のアイスクリームとウニが添えてあります。
組み合わせ、面白すぎ！
飯／ぶりの照り焼き丼 大好きなたらの芽のてんぷら付
盛りは大中小？と聞かれてついつい「小盛」と返事
後悔後悔・・・とても美味しいんですもの。
止椀／オマールエビのスクランブルエッグ白味噌仕立て
デザート／これは素晴らしい！ 写真大きくしちゃおう！
左下から時計回りに 乾燥麩のフレンチトースト・梅のアイス
アーモンドアイス・オレンジのプリン・きんかんムースの５品。
味も器も最高。それぞれのスイーツは２cmほどの大きさです。
最大の評価はお値段。これでなんと3,890円なり。
世の中は広い・・・・・・大満足です。
いとちひさき http://www.j-ark.jp/itochiisaki/
枝魯枝魯 http://www.guiloguilo.com/