生まれて初めての点滴をしました。 今日午後から内視鏡検査と手術です。 不安もあるけど大丈夫。がんばるぞ！ 大好きなマンガを読んでリラックスしてます。
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７月29日
今日は、前日夜に仕込んでおいた７．４キロのキュウリをいよいよピクルスにしていく作業です。
まず、ピクルス液を作ります。いろんな方法があるんですが、今回採用したのは、
ピクルス液の作り方です
酢１．８? 水１?、ローレル１６枚、にんにく大一かけ、タカノツメ１６本、粒コショウ、塩（岩塩）、砂糖大さじ１０・・・
これを鍋で一度煮立てて、冷ましておきます。
スパイス類は、他に山椒とか生姜とか、いろいろ入れていいみたいですね。次回は自家製の山椒で試してみようと思います。
今回はいろんな色の粒コショウがポイント。さてどんな味になるでしょうか。
さて、お湯で煮沸したビンに、キュウリを詰めていきます。
この時にペーパータオルで水分を拭き取ります。
ビンにきれいにキュゥリを詰めて、ピクルスの液をかけていきます。タカノツメとローレルは一瓶に一つづつ、あとは均等に詰めていきます。
この分量にて、４５０ｃｃの瓶にちょうど１６本出来上がりました。（実はキュウリはあと２ビン分あったんですが、液が足りなかったのです、残念）
こちらが完成の写真です。いかがでしょうか。
漬けて２日後くらいから食べられます。楽しみですね。これも売店に納品しますので、お目見えしたらよろしくお願いします。
さて、今回液に使用した塩ですが、いつもは、海の精を使用するんですけど、この液には「アンデス地方の岩塩」を使いました。この塩にはミネラルなどがたっぷり入っています。色は奇麗なピンク色です。深みのある味が特徴です。
我が家ではお料理にも使用するのですが、この粒の岩塩をミルで引きながら使っています。
こちらが一段落したら、今度はトマトをジャムにしていきます。
実はトマトジャムづくりってとっても手間がかかるんです。それにあまり量ができません。なので、大量に作れないのです。だから貴重ともいえますけど。
さて、トマトが１４キロ。まずこれを全部湯むきする作業から始めます。
こちらが、つるんと湯むきされたトマトたちです。
さて、これをドンドン刻んでゆくのですが、中の種を取りながらの作業なので、とっても手間がかかります。
それに、ここで、トマト果汁がたっぷりと出てしまいます。
もったいないので今回は、またまた、このトマト果汁を・・・
「一番搾りトマトジュース」にしてみました。前回、試作を飲んでいただいたところ、甘くてうまいと言われたジュースです。
もともとのトマトが桃太郎という品種で甘くておいしいので、ジュースがおいしいのはあたりまえなんですが・・・。塩も「海の精」を使い、少々レモンも入れています。
このジュースは、今のところ加工途中の一番搾りを利用して作っていますので、限定も限定。
まぼろしのジュースになっています。出会った方は、ラッキーですよ。ぜひお試しを。今回は、９００ｃｃビン×１、４５０ｃｃビン×４本できました。（実はうち１本が殺菌時にビンが割れてしまい、３本に減ってしまいました。残念。）
さて肝心のトマトジャムです。
トマト１４キロ、砂糖２．５キロ、レモン１個
まずトマトを刻んで煮てから、種と繊維を漉していきます。
漉さないで、ジャムにすることもできますが、口あたりなどを考えると、手間はかかりますが、越した方がよりなめらかで食べやすいです。
そして、砂糖・レモンを入れてひたすら煮込みます。
半分ほどの量になり、トロリとしたら完成です。
今回は真っ赤なきれいなジャムが、１４０ｃｃビンに２３本出来ました。
こんな感じで、手間がかかるうえ、量は少なくなるので、あまり頻繁に作るジャムではありませんが、その分出来上がると感慨はひとしおなんですよね。
殺菌作業を終えて、ラベルを張り途中の写真をどうぞ・・・。
健康食品で注目されているトマトも、料理だけでなく、ジャムにすることで使い方が広がりますね。トマトの栄養、リコピンはたくさんとりたいものです。
自然食に興味のある方などには、いいと思います、おすすめです。
＊実は、私用のため３日間ほど、休みをいただきます。しばらくはジャム作りはお休みいたします。
７月28日夜なべで、初めて「仕込み」なるものをいたしました。
昨日、急にキュウリが大量に入ったため、急きょ「キュウリのピクルス」を作ることになったからです。
何しろ大量のキュウリです。大きいキュウリなので何本かに切り分け、塩を手でまんべんなくまぶして、重石をして一晩つけておくのです。
バットに5個。全部で７．４キロのキュウリです。キュウリ入りのバットを5個重ねて、一番上にもカラのバットを置き、そこに重石をしてつけました。
これは結構いいアイディアだと思います＾＾
このキュウリの仕上げはまた明日のブログにて。仕込みって大変ですねー。
さて、もう一つの作業は、モモジャムです。売店に卸した桃ジャムが、もう在庫がないというので、急きょ作りました。
モモ5キロ（うち、固い桃１．８キロ）砂糖１．８キロ、レモン1個
を使用して作りました。出来上がりは、150ｃｃビンに21個。たくさんできてホクホクであります。
今夜の作業は桃ジャムを詰めて殺菌したら完成です。
7月26日の昨日、第二回戦にて、夜からトマトソースづくりをいたしました。
とにかく眠く、気合いを入れなおしてがんばりましたが、なんとかいい仕上がりにホッとしています。何しろ眠かったりしてぼーっとしていると、ロクな間違いをしないので、気をつけないといけません。
とりあえず、仕入れたトマトを全部消化したので、安心いたしました。
さて、この夜は、トマトソースと一緒に、トマトジュースの試作をしてみました。いろんなジュースがあると思いますが、ミキサーで絞った生ジュースにするか、繊維を漉した透き通ったジュースにするか・・・。でもだんぜん透き通ったほうが飲みやすいかなぁと、今回は漉して作ってみました。
もちろん、トマトソース作成時にトマトをしぼって出した汁も利用できますね。
トマトソースの材料は、トマト4キロ、玉ねぎ大2個、ローレル2枚、バジル8枚、各種スパイス
です。これで、２２０の瓶にピッタリ6本出来ました。
それからトマトジュースです。
トマト3キロを湯むきし、刻んだら火にかけて柔らかく煮ます。（ソースの時に出た汁４００ｃｃをここに入れます。）
それをザルで漉して、レモンを２０ｃｃ入れます。塩で味を調えて完成です。繊維がたくさん残りますが、しかたないですね。
塩はもちろん、塩の精。夏なので、少し塩をきつくしてありますが、お好みで加減してください。
このジュースを煮沸殺菌します。90度の温度で40分以上沸かして、殺菌したビンに詰め、蒸して逆さにしておきます。冷めるまでおいておけば、完成です。
トマトの味を生かすため、いろんなものは入れないでシンプルに作りたいと思いました。シンプルなので、調味料の塩には気を使います。今回の塩は、まさに素材の味をひきたたせるもの。
これで、220ｃｃビンに3本（半端が少々）できました。
なんのかのと言いながらも、手間がかかる分、おいしいような気がしています。
今日、納品しました。売店に並ぶと思います。今日も暑いのでグーッと飲んでくださいね。