手軽にできるおせち料理

２０１２年１２月２０日（木）くもり　４．１度

　早いもので１２月も残すところ１０日となった。毎年のことながら今年のまとめをしたり、大掃除をしたり、正月の準備をしたりと忙しい日々が続く。どこの家庭も同じでしょうね。
　男の料理「味覚会」では、１２月例会で「手軽にできるおせち料理」を勉強しました。
　作ったのは下記のような５品です。
　○聖護院の千枚漬、○なめこのピリ辛佃煮、○凍み豆腐のマリネ、○会津玉子寿し、○大根のけんちん汁　



いずれも簡単に有りあわせの食材で作ることができた。その中で初めてだったのが「会津玉子寿し」だったのでそのレシピを紹介します。

（材料）２本分
　・米１合、　・生椎茸、　・かんぴよう、　・三つ葉　２０本、　・紅生姜
　(a)寿司酢＝酢１８ｃｃ、砂糖１２ｇ、塩５ｇ　　　(b)水４００ｃｃ、味噌５０ｃｃ、醤油２５ｃｃ、砂糖　大さじ１
　(c)はんぺん２００ｇ、小麦粉　大さじ４、はちみつ　大さじ６



（作り方）
　①米は洗い水に日田市１５分、ザルに上げ１５分置いてから２００ｃｃ弱の水で御飯を炊く。
　②(a)を良く混ぜ合わせ炊き上がった御飯に混ぜ、寿し飯を作る。
　③かんぴようは、ぬるま湯に浸し、しんなりとしたら塩もみし、水洗いをして、更に水の中でもみ洗いをして水気を絞り、２０ｃｍ位に切っておく。椎茸は軸を取り、熱湯でサッと霜降りをしておく。
　④鍋にかんぴようと椎茸と(b)を合わせ、落し蓋をして中火で汁気がなくなるまで煮、煮上がったらザルに上げ、汁気を切る。
　⑤はんぺんはフードプロセッサーで細かくペースト上にして、この中に(c)を入れ、更に撹拌する際に卵３個軽く混ぜ、玉子生地を作り、２つに分ける。
　⑥２１×２１ｃｍサイズの玉子焼き器に入れ弱火で蓋をかぶせて焼き、表面を乾いたら返して更に焼き上げる。２枚焼く。
　⑦巻すに玉子焼きをのせ、寿し飯をのせ広げ、手前の方にかんぴよう、椎茸、茹でた三つ葉、紅生姜を並べ巻きすごと手前から「の」の字に手早く玉子焼きが割れないように巻き込む。
　⑧巻きすの両端を輪ゴムで留め、少し置き、なじんでから巻きすを外し、まな板に置き、左から右の方へ切る。