糖度を上げて、美味しいビールの基をつくるのだ！
『糖化槽』で６５℃をキープしている間、麦芽の試食がありました。
麦芽の乾燥温度が低い順に・・・
『ピルスナー麦芽』は安いクッキーみたいな味。
『クリスタル麦芽』は・・・ああ、美味しいクッキーだな♪
『カラメル麦芽』は麦茶や麦芽飲料のミロ。
『ブラック麦芽』はコーヒーだね！
それぞれ、ビールの種類によって使い分けます。
上が六条大麦で下が二条大麦。
ビールづくりに使われるのはどちらでしょ～。
答えは最後にね。
奥の『糖化槽』から手前の『糖化釜』に約半分を移して、二つに分けます。
そして撹拌は２倍になるのだ。
撹拌しながら『糖化槽』の中の液の味見～。
奥でインストラクターが各自のカップに取り分けてくれています。
おお？さっきより甘い！
こんなに急に変わるものなのか？
糖度計の数値は１７．７°Bx。
甘いわけだね～。
高価なメロンぐらいの糖度だ！
『糖化槽』は６５℃キープのまま、『糖化釜』は２４分かけて９５℃まで温度を上げます。
前回同様、温度計とタイマーの数値を足して９５になればいいのです。
なんで甘くなるのかって・・・デンプンがブドウ糖などに分解されるわけですが・・・これ、見て！
もっと見て！！
は～い、撹拌し続けますよ～。
止めると焦げるからね！
はい、撹拌する私です☆
さっきの問題の答え～。
ビール作りに使われるのは二条大麦です☆
次回、濾過して麦汁を搾ります。
お楽しみに！
