1月のレギュラーメニュー ムース・オ・プラリネ・ショコラの製作工程です

ダックワーズの生地を作ります。

メレンゲの中に粉類を入れて混ぜます。


オーブンシートに絞り、パウダーシュガーを振ってオーブンへ。


焼きあがったらセルクルに仕込みます。


次にムースを作ります。

卵黄にお砂糖を加え温めながら混ぜ、
熱がついたらゼラチンを加えよく溶かします。


溶かしたクーベルチュールにプラリネペーストを加え混ぜます。


それを卵黄の生地にあわせ


生クリーム、


メレンゲの順に加えて混ぜていきます。


ケースに流し冷やし固まったら、グラサージュを流し、さらに冷やして固めます。




完成。

12月のレギュラーメニュー ラ・ダーム・ド・ノエルのテーブルをご紹介します

メインである今年のケーキはチャーミングなだるまさん。
テーブルはクリスマスらしくゴールドとシルバーをメインに全体的に色味を押さえてシンプルに。
ケーキを引き立てるようなつくりにまとめています。


だるまさんを載せるプレートはダルトンのお花柄。


下にはビレロイ＆ボッホとパロマ・ピカソがコラボしたクリスタルを。
まわりにはビーズで氷をイメージ。


こちらはポインセチアモチーフのキャンドルマット。

立体になるように作られています。


実際のキャンドルはこちらに。



取り分けるプレートとカップ＆ソーサーはガラス製。






フォークは年に一度の登場、クリストフル。


レストはやはりガラス製のサークルタイプ。



ティーコージーは随分前に通われていた生徒さんの手作りです。









玄関にはフレッシュなリースを。




皆様のお越しを心よりお待ちしております！