9月レギュラーメニュー ムース・オ・カフェの製作工程

スポンジを作り、2枚にスライスします。





卵黄の生地にコーヒーを加え、さらに温めた牛乳を加えます。





火にかけとろみがついたら、ゼラチンを加え溶かします。





冷水にあて少し固まってきたら、
泡立てた生クリームを加え混ぜ、ムースを作ります。





セルクルにスポンジをしきこみ、シロップをうち





ムースを流し込みます。





冷蔵庫で冷やし固め、表面にコーヒーのナパージュを流し





固まったら、クールメレンゲを作り、絞って





完成