![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/f1/bdd8734ee1174e5d72ec45dde36f3f05.jpg)
実は発酵のピークは、10時間ほど前でした。
昨日の???な状態から半日で、ほぼベストな状態になったのです。
まさに泡がシュワシュワして、ふたを開けるとポンと音が鳴って、
ガスが勢いよく吹き出して…
でも夜中ということもあり、
5,6時間ほど時間を延ばしても大丈夫だろうと思って、
今朝までそのままにしておきました。
・・・悪くはないのですが、
ガスの勢いはすっかりなくなってしまった感じです。
でも大丈夫(たぶん)
香りは甘いワインのようないい匂いです。
とりあえず元種づくりです。
まずは液と実に分けます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/0f/4eb00ae2ea68f011814aaa6c58f1f2e5.jpg)
これがレーズンエキスです。
今回はこのまま冷蔵庫で保管。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/54/843249f86b0e095efb33690a380c2f67.jpg)
これは濾した後に残った実ですが、すっかり出がらし状態。
でもこちらからも元種を作ることができます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/b8/a68b7cac43a4826fcbbaa98df95bcdac.jpg)
このようにペーストにして、ここに粉を混ぜ入れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/0f/0a22db6e1dcb49044d442e36bfc11a66.jpg)
こんな感じ。
これを半日置いておくと…
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/a7/3e1976aec206033499fb80048b30802a.jpg)
こうなります。
もう一度ここに粉と水を混ぜ入れて半日~1日置いて培養したものを、
元種として使います。