日々パンその2

私は私のパンが好き

本日は、粉（ER）と塩と水だけのパン。

究極のシンプル。
よくまぁこの３つの素材だけで、こんなに美味しいものが出来上がるもんだと、
我ながら感心するのです。
美味しい小麦の開発、というのはもちろんですが、
人の手では成し得ない、時間による‘熟成’の技。

中世の頃の人たちと、大してつくり方は違わないだろうに、
この美味しさを彼らは知らない。



焼きたてをハーブティでいただきます。

プロのパンにはかないませんが、
焼き上がって、ちょっとしてからの絶妙なタイミングで食べられるのは、
私のパンだから。

外は香ばしくお餅が焼けた感じ。
中はフカフカ、もっちり。

この手のパンは、あっという間に消えちゃいます。

日々パンその１

バターが合う合う！

日々のパンを続けてアップします。

こちらは、カンパーニュ。
珍しく甜菜糖、オリーブ油、も加えて生地をつくりました。

仕上げ発酵にあと1時間、いや30分欲しかった～
でも、時間切れで泣く泣く焼成に入りました。



生地が少し重めですが、
ムッチリ感がたまりません。
やっぱりこれにはバターが美味しい。

天然酵母基本3種

雨の一日、パンの夜

とにかく、冷蔵庫にスタンバイの酵母を片付けるべく・・・
1kgのパン生地をつくりました。

これで、何パンつくる？

お豆ぱん
チーズパン



そして、プレーン




焼きたてにワカが飛びついた。



すかさずショコラ



人知れずメメ・・・

黒糖のコーンマヨぱん

ゆこう酵母・ライ麦種

続けてアップします！

ゆこう酵母でライ麦粉の元種をつくってました。
どんなパンにしようかな～と思いながら、
これに国産ER小麦と黒糖を混ぜて冷蔵発酵。
を、2度ほど繰り返し・・・

いい加減パンにしないと、いうことで結局、
コーンとマヨネーズを巻き込んでロールケーキ型に。
（予定では生姜ぱんにしようと思ってたんだけど・・・）

昨夜3時ごろから仕上げ発酵して、今朝起きると・・・



何ということでしょうこのありさま。

ぶよんぶよん、でも、何とか張りは保っている感じ。
悩ましげなお姿ですが、どれだけ大きいかというと、



チーズの箱と比べて見て

天板には乗せきれないので、半分に切って、
輪切りタイプと、そのままタイプ。



黒糖の味を活かしきれなかった感はあるものの、
コーン×マヨネーズはおやつにピッタリということで、
シネマスタッフに差し入れです。


いつも妙なパンばかり食べさせて、スミマセン

すだち酵母のクリームチーズぱん

旬の勢いをパンに込めて

なかなかブログのアップができません！
すだち酵母は前回ご紹介したとおり、イイ感じで仕上がっています。



蓋を開けた直後は、もう溢れんばかりなんですけど、
カメラ、カメラ、と取りに行っている間に少し落ち着いて・・・



それでもアワアワ、ブクブク

不細工ですが、クリームチーズぱんです。
どうも焼きムラが気になります。
ガスオーブンも老朽化かな～



ウィンナーぱんも作りました。
たまにこういうのも、美味しいです

ゆこう酵母のドライフルーツ入りライ麦ぱん

カレンツ、時々アンズ

ゆこう酵母とすだち酵母は元気に育ちました。



手前はすだちで、その奥がゆこう。
ゆこうのブクブクはちょいと控えめですが、十分にパワーを発揮してくれます。



同時に酵母液が出来上がると、せっつかれた気分ですが、
まずはゆこう酵母でパンを焼きました。
最近は夜中のパン焼きが続いていましたが、今日は朝焼きです

朝焼きの嬉しいところは、お昼に焼き立てパンでランチができること


今回はライ麦粉で元種を作ってみました。
以前にも紹介しましたが、徳島県の吉野川市の無農薬栽培のライ麦粉です。
粉は国産ER。

中にはカレンツとアンズを入れています。
いつも分量は適当なので、今回もほとんどカレンツ、でもたまにアンズがおるぞ。っていう具合



このカレンツ、小粒ながらなかなかお味がよいのです。
アンズ負けてます

かぼす酵母のプチぱん3種

香るパン

かぼすがほんのり香る小さなパンができあがりました。

チーズこしょう
クリームチーズ＆アンズ
プレーン



干しアンズをお湯で戻して、クリームチーズとドッキング。
これ、美味しい！

でもやっぱり粉の味がじっくり味わえるプレーンが一番、かな。




この子たちが大変身なのです。

ゆこう＆すだち酵母を起こす

上勝町の香り便

シライシさんから今年も‘ゆこう’が届きました。
わざわざ徳島の上勝町のものが出回るのを待って、送ってくださいます。

上勝町といえば、映画「人生、いろどり」の舞台、葉っぱビジネスで有名になりました。

済んだ空気と清らかな水が、香りのよい果実を育んでくれるようです。
ゆこうのほかにも、すだちが届きました。



ウキウキ

前回のかぼす酵母もできあがっております。



手前のビンです。
この酵母液で種起こししています。

柑橘類はブクブク・シュワシュワしやすくって失敗がないだけに、
これから忙しくなりそう！

ライ麦カンパ

秋はほっこり直火焼き

定期的に冷蔵庫の小麦粉酵母種を種継ぎしています。
今年は夏越えをして、2年目の熟成に入りました。
すっかり種は安定して、
少しくらい種継ぎの間隔が開いても、大丈夫。
（これは、先週のぱん）

今回は、シライシさんからいただいていたライ麦粉を使ってカンパーニュ。



昼前に捏ねて、昼一度パンチ入れて、夜帰宅してみるとすっごく発酵していた！
季節的には、パン焼きにいい時期です。



ライ麦粉は水分を含むとベトベトして捏ねにくいです。
種継ぎに使うと滋味深くなるので、今度はそうします。

かぼす酵母をおこす

金木犀は・・・？

ゆずをもらってきました。
かぼすをもらってきました。
葉っぱ付き

さっそく、ビンに入れました。



あれあれ、このビンって確か金木犀が入っていたはず・・・



はい

金木犀酵母はちゃんと順調に育っていました。
ビンの蓋を開けるたび、素敵な香りがして、
これはイケル！と喜んでいたのですが・・・

完成した酵母液を冷蔵庫で保管したまま、なかなかパンを焼く日が訪れず、
気がついた時には、ご臨終でした・・・



気を取り直して、ゆず酵母です。
シライシさんのゆずです。

改め、
大分から届いたかぼすでした。


でも、シライシさんからの‘ゆこう’と‘すだち’も届いております。

ようするに美味しい香酸柑橘類があっちこっちから集まる、良い季節なんです。

‘ゆこう’と‘すだち’も近々酵母起こしするつもりです！