埼玉の、いうよりさいたま市とその近辺のソウルフード、娘娘のスタミナラーメン、
それがカップラーメンになった。
娘娘で記憶に残っているのは、さいたま市でも旧浦和市であり、
かってこのブログには上記三店舗を掲載した。
このほかに、埼玉銀行浦和支店の斜め前、17号を県庁から上って左に入った路地、市役所前、六間通りにもあったかな。いずれも今はなく曖昧。
大善院のある通りは印象深く、軒の低い木造家屋で、金、土、日と開いているのは特定の日だった記憶がある。いつも行列があり、複数回入っている。もちろんここも今はない。
スタミナラーメンだけでなく、餃子も旨いかった。
お湯を入れて3分経ち、仕上げの子袋をいれたところ。
これをよくかき混ぜると、ポタっと粘稠さが出てくるのである。
一寸辛味があり旨い。
ごちそうさま！
金沢風たぬきうどん、たぬきでも天かすの入ったたぬきではなく、油揚げの入ってあんかけのうどんなのである。
麺は乾麺で讃岐煮込みうどんを使った。
12~14分茹でるうどん、14分間ゆでた。
平たい麺である。
処方
二人分、水600ml、創味のつゆ60ml、チューブ生姜5cm、ネギは太いのを一本、油揚げ2枚
クタクタになったネギが好きなので、20分くらい煮込む。
片栗粉大さじ2を50mlの水で溶く。
寒い時は金沢たぬきうどんに限る。
きしめんのような麺、これでもうどん？、形状と産地できしめんとなるのんだろうか。
韓国のカムジャ麺、初めて見た。辛さはうたってない、食べるべし。
麺の状態は普通のインスタントラーメン変わらない。茹で時間は3分30秒、細かい。
トッピングは自家製煮卵、煮鶏むね肉、ネギ、味付け太メンマ―
麺が透明っぽい、
主原料が、じゃがいもデンプン、小麦粉・・・であり、冷麺に近い麺か。
一寸絡め。
冷麺の温かいのを食べてみたいと思っていたが、これが近いようだ、酸っぱさはないが。
さいたま新都心駅前に片倉工業経営のショッピングモール、COCOONがあり、COCOON3にネットで調べたラーメン店IPPUDOU RAMEN EXPRESSある。
コクーンキッチン、広い。
やっと見つけた、全店セルフサービス。
久々の博多ラーメン、替え玉はなさそう、硬め、針金、粉おとしもなさそう。
カウンターで750円の博多流とんこつラーメンを注文すると、呼び出しベルが渡される。
つまようじより細く、縮れなく、まさに博多ラーメン。
箸上げをやってみた。
ごちそうさま、久々のとんこつの味、
IPPUDO RAMEN EXPRESS、EXPRESSの意味もわかった。
ネットでよく調べたら、ippuudouは世界のブランドなのだ、知らなかった。
大宮駅、そば処中山道はエキュートにあるが、8.9番線ホームにもある。
かき揚げそば410円を購入。
七味をかけて食べる。
そばは黒っぽく、硬め。そば殻の粒々があって、そばらしい。
かき揚げ、今までより一寸厚め。
ごちそうさま！
大宮駅のこのホームは通勤帰りのサラリーマンが乗り換える高崎線下り宇都宮線下り、寒い中ここで電車を待ってる間、そば、うどんを啜る。そんな姿が思い浮かぶ。
2010年に閉めたかめ福はそのまま、その隣が庄屋で、またその隣がカルニチン堂である。
半地下の居酒屋で暗い階段を降りて行く。
ランチは焼肉、ラーメン類である。
半地下の居酒屋で暗い階段を降りていく。
香煎黒味噌ラーメン825円を注文。
焙煎した七味や山椒を練りこんだ黒味噌の香りが魅力の、味わい深い一杯です。
とある。
玉ねぎのトッピングは珍しい、食べるとミスマッチではない。
2mmのつまようじと比較、太麺である。
チャーシューと思ったのは、パサパサしている、鶏ではないか、これはこれで良し。
ごちそうさま、確かに味わい深い一杯だった。
食べている間、客は私ひとり、一度ドアを開けて入るようであったが、戻ってしまった。
南浦和は京浜東北線と武蔵野線が乗り入れている。
京浜東北線は本数が多いのに武蔵野線は少ない、かって、京浜東北線を降りて、武蔵野線まで時間がある場合が多く、南浦和駅で度々立ち食いそばを食べていた。
当時、乗換の通路の改札方面の突き当りにあった、店名は覚えていない。
改札口の傍で、店名は「いろり庵きらく」、どこにでもあるチェーン店。
11時に入店。
食べるのはかき揚げそばと決めている。
タッチパネル、スイカで支払い。
かき揚げそば440円、全店共通だ。
タッチパネルでかき揚げそばをタッチし、スイカで支払い、スイカをしまうのに手間取って、
カウンターに行ったら、既にかき揚げそばができていた。
やはり、かき揚げそばは美味い。
ごちそうさま
昨日に続いて
ホームベーカリーうどんを練る。
強力粉100g薄力粉100ｇ塩7ｇ温水100ml、昨日の三分の二。
今日は味噌煮込みうどん三人分。
具材はゴボウ、ネギ、ブナシメジ、ニンジン、鶏モモ肉、車麩、油揚げ、かまぼこ、たまご
スープは水1000ml、顆粒かつおだし適当、赤だし味噌大さじ5、みりん大さじ2、砂糖小さじ1
味噌汁、味噌・・では、最後に味噌を入れるのだが、味噌煮込みなので、初めに味噌などの調味料を入れる。
具材をどんどん入れて煮込む、ネギも初めから入れてクタクタにして食べる。
全部煮込まれた時、卵を載せ、蓋をして3分、
・・・旨い・・・旨すぎる・・・自画自賛！
寒い時は熱いのが旨い！
そば、ラーメンと違って、うどんは太さバラバラでも美味しく食べられる。
手抜きの手打ちうどん
この粉
強力粉150g薄力粉150g塩10g温水150ml
ホームベーカリーで15分間ねる、2時間室温で養生する、片栗粉を使い伸す、弾力性があり伸しにくい。
太さばらつき、きれいに切れていない、手打ちの良さだ。
10分間茹でる。
黄色っぽいのは光の加減、真っ白ではなく、やや灰色がかっている。
鍋焼きうどんに使う具材、三人分である。
卵、油揚げ油抜きして使う、ぶなしめじ、ネギ、車麩、鶏むね肉、全部冷蔵庫にあるあり合わせの材料だ。かまぼこ、青ネギ、シイタケはなかった。
スープは水1000mlに創味のつゆ100ml
ドーン、旨い・・旨すぎる・・と自己満足。
全部は食べきれず、4分の1は夜に残して食べた。
適当に買っておいた日清のどん兵衛、よく見たら
東西だし比べ、東である。近い将来、西と比べるためにも食べる。
比較のためのデータ
粉末スープと天ぷら。
結構豪華に見えるカップそば。
しょっぱくて多めにスープを残した。
粉末スープの量を半分にすればよいとのことか。
西は売ってるんだろうか。
