能登杜氏 トラディション

西原杜氏が能登杜氏の若手による自主的な利き酒会トラディションに出席してきました。

トラディションは、各蔵の大吟醸新酒を持ち寄り、造り手が互いにブラインドで審査しあう会です。

志太泉の大吟醸の評価は、まずまずよかったです。

特徴としては、志太泉の大吟醸（明利酵母使用）でも香りがかなり高い部類に属する。

全国的には、能登杜氏の（全国鑑評会用の）酒は、カプロン酸エチルという尺度では、抑え目であるのではないかということです。

なかなか、現在非常に全国鑑評会で成績の良い仙台国税局管内の酒に比べると、香りが抑え目なため、欠点を指摘しやすいのではないかと言う事などを杜氏と話しました。