昔はこんなパンだった

気温が一気に上がってホイロに入れるか常温発酵にするか悩む。

何時に焼きあがらなくちゃいけないとか、味わいに影響しちゃいけないとか

売るわけじゃないから気にしなくていい分発酵まかせ。


でもやっぱり室温だけじゃ足りなくていい勉強になってる。

こね上がりの温度と発酵スピード。

給水時間とこね上がりの関係。

こね時間での生地状態。

今まで完成したパンにばかり意識を向けてたからもう一度スタートに戻れていい。


ライ麦や全粒の粒粒が多い生地はこね上がりの状態が味に大きく左右する。

こねすぎてもだめだけど、こねなさ過ぎても食感が悪い。

昔の仕込み方を思い出して3種類のパン。

見事発酵の香りのない、焼き色のつかない未成熟なパンに。


…これ売ってたんだからな～(汗）

さ、前を向いていこう(笑）




（かしこ）