ポン酢を作る！

台風が来ているというのに、親父が仕事を終えるのを待って、実家へ行きました。

　

なんでかっていうと、ポン酢作りを伝授してもらうため(*＞▽＜*)

　

余談ですが、rider家の実家は人間養殖場とも言われています。

とぼけているけど、オカンは家庭料理はうまい。てんぷらなんか、そこらへんの割烹料理屋よりうまい。

親父は調理師の免許を持っているので、なじみの割烹料理屋の板長が病気の時、臨時板長をしたりしていたため、家庭では作らないような料理がうまい。

したがって、ここに来る人は太る事になっているｗ

　

んでも、その娘は偏ったつまみくらいしか、まともに作れないんだが

食べる事は得意よん

　

さて。

ポン酢って、甘ったるいポン酢しか売っていないんですよね。

私、あの味がとっても嫌いなんです

いろいろと試した中で、唯一おいしかったのは盛田のポン酢でした。

がしかしっ！

近くのスーパーに売っていたのに、いつの間にかまずいポン酢が棚を占めているじゃないかっ！

　

なんつー、味オンチなスーパーだっ！

分かっているか松坂屋ストアとヤマナカ！

　

（ここで文句言ってもねぇ・・・）（直接言え？）

　

 

　

ということで、何年か前まで年末になると作っていたポン酢を、今年は前倒して作ってもらうことにしたのです。

 

まずは材料です。

後で家庭の量に直しますね。

　

■今回使った材料

・純米酒　　…　　900ml（5合）
・本みりん　…　　450ml（2.5合）
・しょうゆ（キッコーマン）　…　1800ml（1升）
・しょうゆ（たまり）　…　450ml（2.5合）
・かつおぶし　…　　100～150g
・だいだい酢　…　1800ml（1升）
・穀物酢　　…　　 450ml（2.5合）
・ゆず　　　…　　　5-6個　

 

これを、家庭でも作れるように直すと・・・

　

・純米酒　　…　2
・本みりん　…　1
・しょうゆ（キッコーマン）　…　4
・しょうゆ（たまり）　…　1
・かつおぶし　…　　ざくっとひとつかみ？
・だいだい酢　…　4
・穀物酢　　…　　 1
・ゆず　　　…　　　1-2個？　

何か一つ、基準となるコップを決めて、上記の割合で入れるといいと思います。

ちなみに、200ccのカップで作ると、2.6リットルできます。

100ccのカップでやれば、その半分と言う事になりますね。

　

　

■手　順

 

①酒とみりんを沸騰させて、アルコール分を飛ばします。

フランベみたいに燃えやすいので、沸騰したら弱火で。

 

②アルコール分が飛んだら、しょうゆとたまりを全部入れて沸騰させます
　泡はすくってください。

　

③沸騰したら、かつおぶしを入れ火を止めて10～15分ほど置く

　

④10～15分置いたら、ざるなどでかつお節を取り出す。
　キレイにとらなくても、おおよそ取り出せばいいです。
　我が家ではサイバシですくい取ってます。

　

⑤人肌以下の温度まで冷まします

　

　

⑥だいだい酢と穀物酢をどどーんと入れちゃいます。

　

⑦ゆずを絞って入れます。
　あまり皮を持ってギューギュー絞ると苦味が出るので
　実の部分だけを絞るようにするといいらしいです。
　後で濾すので、種が入っちゃってもOK。

　

⑧最後に、さらしで作った袋とか、キッチンペーパーで濾して出来上がりです。

　

色はこんな感じです。

　

　

空き瓶を持ち寄って、親父の友人の料理屋の大将とか、私の分とか、親戚の分とか、2升以上できました。

　

冷蔵庫で保存して春までに消費しろ、とのコト。

　

　

ここでのポイントは、しょうゆとだいだい酢です。

まず、しょうゆが変わると、大きく味と香りが変わると思います。

今回のだいだい酢は酸味がまろやかかなぁと思います。

　

しょうゆとだいだい酢を何を使うかで、その家庭の味になると思います。

あとは、かつお節を、花かつおか厚削りかでも違ってくるしね。

　

　

☆おまけ☆彡

　

この日、実家で食べた晩ご飯。

名古屋おでんぢゃーっ(*＞▽＜*)