昨年の年末、クロネコ不動産のKAZさんからお土産にいただいた「ゆずジャム」
これが大きな瓶に入ってまして、お湯に溶いて飲むだけでは芸がないと思っておりましたのね。
ゆずの味は嫌いじゃないし。
そこでハタと思いつきました。
自家製漬物をつける際の、砂糖の代わりにしたらいいんじゃね？
早速、やってみました。
まずは大根。
2-3mmのイチョウ切りした大根を瓶に詰め、
ゆずジャム カレースプーンに3～4杯
塩 小さじ1杯～1杯半
酒と酢を少々
を入れて1週間待つだけ。
途中で味を見て、塩気が強ければゆずジャムを足して・・・
これが大正解でした。
んで、先日は白菜でやってみました。
小さい白菜半分をざく切りして、ジッパー付きの袋に入れ、
ゆずジャム カレースプーンに3杯
塩 小さじ1杯～1杯半
酒と酢を少々
を入れて、フリフリして、待つこと3日。
途中味を見て調節しましたが、これがまた、あーた！
ウマウマですわ。
私的には白菜の場合、ゆずジャムは2杯でよかったかなと思うんですが、甘めが好きな人は4杯でもいいかもね。
ちょっとハマってます。
煎り酒。
飲むお酒じゃなくて調味料デス。
江戸時代では普通に使っていたそうで、いつからか途絶えたらしい。
それを復活させたのが宮坂醸造。
ｙａｎｎ姉さんにいただいたんだけども、早速味見。
ウマい。
間違いなくウマい。
やや酸味があって、さっぱりしてて夏向き。
塩味はそんなに濃くないので、このまま使えそうな感じ。
とりあえず、納豆に使ってみる。間違いなくＯＫ♪
たぶん、冷やし中華のタレとしてごま油と混ぜて使ってもいいだろうなー。
このままそうめんにかけてもＯＫそうデス。
もちろん、白身魚の刺身とか、たぶんてんぷらもいいと思う。
うわー・・・おなか空いてきた(+_+)
塩ポン酢っぽいけど、もっと酸味がないので、いろいろ使えそうです。
！
nakaさんより、いただきました(*＞▽＜*)
おいしいワインビネガーと、naka父さまが育てた無農薬のお米とヌカと、お茶です！
うれしーっ
お米は粒も大きくて、味は甘くて新米の香りですっ！
ワインビネガーも飲めるくらい、いい味です。
酢の味を楽しむような、ドレッシングとか漬物とか、向いてそうだなぁと思いました。
実家にもおすそ分けしたんですが、親父も南蛮漬けに使ったらいいかも、と言っておりました。
遅くなりましたが、nakaさん、ありがとでした(*＞▽＜*)
台風が来ているというのに、親父が仕事を終えるのを待って、実家へ行きました。
なんでかっていうと、ポン酢作りを伝授してもらうため(*＞▽＜*)
余談ですが、rider家の実家は人間養殖場とも言われています。
とぼけているけど、オカンは家庭料理はうまい。てんぷらなんか、そこらへんの割烹料理屋よりうまい。
親父は調理師の免許を持っているので、なじみの割烹料理屋の板長が病気の時、臨時板長をしたりしていたため、家庭では作らないような料理がうまい。
したがって、ここに来る人は太る事になっているｗ
んでも、その娘は偏ったつまみくらいしか、まともに作れないんだが
食べる事は得意よん
さて。
ポン酢って、甘ったるいポン酢しか売っていないんですよね。
私、あの味がとっても嫌いなんです
いろいろと試した中で、唯一おいしかったのは盛田のポン酢でした。
がしかしっ！
近くのスーパーに売っていたのに、いつの間にかまずいポン酢が棚を占めているじゃないかっ！
なんつー、味オンチなスーパーだっ！
分かっているか松坂屋ストアとヤマナカ！
（ここで文句言ってもねぇ・・・）（直接言え？）
ということで、何年か前まで年末になると作っていたポン酢を、今年は前倒して作ってもらうことにしたのです。
まずは材料です。
後で家庭の量に直しますね。
■今回使った材料
・純米酒 … 900ml（5合）
・本みりん … 450ml（2.5合）
・しょうゆ（キッコーマン） … 1800ml（1升）
・しょうゆ（たまり） … 450ml（2.5合）
・かつおぶし … 100～150g
・だいだい酢 … 1800ml（1升）
・穀物酢 … 450ml（2.5合）
・ゆず … 5-6個
これを、家庭でも作れるように直すと・・・
・純米酒 … 2
・本みりん … 1
・しょうゆ（キッコーマン） … 4
・しょうゆ（たまり） … 1
・かつおぶし … ざくっとひとつかみ？
・だいだい酢 … 4
・穀物酢 … 1
・ゆず … 1-2個？
何か一つ、基準となるコップを決めて、上記の割合で入れるといいと思います。
ちなみに、200ccのカップで作ると、2.6リットルできます。
100ccのカップでやれば、その半分と言う事になりますね。
■手 順
①酒とみりんを沸騰させて、アルコール分を飛ばします。
フランベみたいに燃えやすいので、沸騰したら弱火で。
②アルコール分が飛んだら、しょうゆとたまりを全部入れて沸騰させます
泡はすくってください。
③沸騰したら、かつおぶしを入れ火を止めて10～15分ほど置く
④10～15分置いたら、ざるなどでかつお節を取り出す。
キレイにとらなくても、おおよそ取り出せばいいです。
我が家ではサイバシですくい取ってます。
⑤人肌以下の温度まで冷まします
⑥だいだい酢と穀物酢をどどーんと入れちゃいます。
⑦ゆずを絞って入れます。
あまり皮を持ってギューギュー絞ると苦味が出るので
実の部分だけを絞るようにするといいらしいです。
後で濾すので、種が入っちゃってもOK。
⑧最後に、さらしで作った袋とか、キッチンペーパーで濾して出来上がりです。
色はこんな感じです。
空き瓶を持ち寄って、親父の友人の料理屋の大将とか、私の分とか、親戚の分とか、2升以上できました。
冷蔵庫で保存して春までに消費しろ、とのコト。
ここでのポイントは、しょうゆとだいだい酢です。
まず、しょうゆが変わると、大きく味と香りが変わると思います。
今回のだいだい酢は酸味がまろやかかなぁと思います。
しょうゆとだいだい酢を何を使うかで、その家庭の味になると思います。
あとは、かつお節を、花かつおか厚削りかでも違ってくるしね。
☆おまけ☆彡
この日、実家で食べた晩ご飯。
名古屋おでんぢゃーっ(*＞▽＜*)
お向かいさんから、サザエをいたいただきました。
ので、
つぼ焼きにしたがねーっ！（*＞∀＜*）
網とかなかったので、直火焼きで焼いたがねーっ。
コンロが汚れると聞いていたので、アルミホイルを敷いて、準備万端！
いくらでも飛び散れーっ！と思っておりましたら、一滴も飛び散ることなく・・・・。
アルミホイル、もったいなかった。。。
もちろん 、ウマウマでござった。
ハラワタまでしっかり食べちゃいました♪
寒い時は湯豆腐でしょう。
コレはあえて作り方は書きませんが（￣▽￣）
うまい豆腐とうまいポン酢を使ったらウマくなる
ポン酢はいろいろメーカーのを渡り歩いていたんですが、最近買ったのでおいしかったのは
「盛田」というところのポン酢です。
甘くなく（結構甘いのが多いのよ・゜・(ノД`)・゜・）、果汁もしっかり入っていて、ナイスでした。
写真のとおり、なくなってしまったので、また買ってこよー♪
以前テレビでやっていたか、本で読んだかは定かじゃないんですが、江戸時代の調味料についてやっておりました。
江戸時代、唐辛子はとても高価（もしくはまだ入ってきていなかった）だったため、ピリッと辛くする調味料としては、コショウが使われてたそうです。
で、粋な江戸っ子に人気のあった茶漬けというのが、コショウ茶漬けだったというのです。
ずーっと作ってみたくて、沖縄のヒハチでやってみました。
■つゆ
色はこんな感じ。
・沸騰したお湯に、
酒＋濃縮だし（顆粒とか液状のもの／昆布だしでも鰹だしでも好みで）＋白だしか塩
に、ヒハチ（もしくはあらびきコショウ）を少々
コレを、ご飯にかけて食べるだけです（￣▽￣）
【↑ここにご飯を入れちゃう感じです】
これがねぇ、うまいんですよ。
飲んだあとに食べる危険ですよ
薬味はネギとかノリとかアラレとか、余っているおひたしとか。
すみちゃんより、沖縄のお土産をいただきました。
すみちゃん、ありがとーっ！
黒糖で固めたピーナッツのお菓子、うまいっ！
ちょこちょこつまんでおります。べにいも粉、いろいろと使えそうです！
なにやらとっても貴重な塩のようです。
お吸い物か、漬物か、そういうものに使いたいです。
油味噌です。はじめてみました。
名古屋人は、甘い「つけてみそかけみそ」とか「いろいろ味噌」のような、八丁味噌のものはよく使っているんですが（*＞∀＜*）
沖縄にもいろんなものが入って味付けされた味噌があるんですね。
最後に、コレです。
クマお勧めとのことで、すみちゃんが探してくれたようです。
ヒハチというコショウに似た調味料です。なめてみると、コショウより甘みが強くて、味がはっきりしている感じです。
これは早速、朝食のホットドッグのキャベツ味付けで使ってみました。
いつものコショウと違って、スパイシーです
これらの調味料を使ってうまくできたら、またアップしまーす♪
