カフェショコラケーキ

販売用のお菓子としてカフェショコラを作りました。

ココアのジェノワーズにコーヒークリームを重ねて
しっかり冷蔵庫で固めたあと
たっぷりのガナッシュをナッペして完成。
トップはコームで波、波模様を描いてみました。
うまくいかなければまたたいらにすればいいと挑戦。
線がきっちり出ました。

もちろんナイフを温めつつ慎重にカットしました。
コーヒー味強めのケーキの新登場です。

先ほどソロモン流でショコラティエ三枝シェフをたまたま見ました。
新作のホワイトチョコと濃い目の抹茶で作ったガナッシュを抱き込んだ
チョコがとっても美味しそうでした。
バターの代わりに使った油脂がごま油だったのには驚き。
一応メモしておきましたよ。

三枝シェフのお顔はどこかで拝見したことがありましたが、
最近あまりデパートや雑誌をチェックしていないせいか
存じ上げないシェフだったので興味津々。
関西の方だったのですね。

東京駅の大丸に店舗があるそうですが、
いつか行く機会があれば抹茶をお味見したい。
抹茶とホワイトチョコはきっと美味しい取り合わせだと思います。
アトリエの背面にずらっと高級製菓用チョコレートが積み上げられていて
思わず凄い在庫！！と目を見張ってしまいました。
やはりヴァローナが多かったですね。
誠実さがあふれたシェフでした。

生チョコタルト、焼いてるのにチョコがとろけます

昨夜は早くに寝たので睡眠充分で元気が戻りました。

「生チョコタルト」のお教室でした。
先月どうやらキッシュの教室をお約束していたみたいだったけれど
まったくもって欠落していてそういえば・・・。
でも２月はバレンタイン月ですからねと、生チョコタルトをご紹介。

少し甘めのシュクレ生地をしっかり空焼きして
チョコレートと生クリームや卵、バターなどで作ったアパレイユを流しいれ
オーブンで１５分焼いて完成。
チョコの表面が少しゆらゆらすれば焼き上がり。

「チョコがとろけるうう！！、絶対にすぐ作る」と叫ぶ生徒さん。
久しぶりに食べた生チョコタルトやっぱりとっても美味しかった。
柔らかなチョコとサクサクしたタルトがベストマッチ。
堪能しました。
チョコレートって魔物？ですね。