高山ラーメン 岐阜・高山

　　＜高山らーめん＞

　飛騨高山、といわれるとフツーなにを想いだすだろうか。
　高山祭、陣屋の朝市、宮川の朝市、古い町並み、朱色の中橋などを想いだすひと
も多いのではないか。





　ちょっと情けないがわたしの場合には、食い気である。ラーメン、みたらしだん
ご、飛騨牛の串焼き、溜り醤油せんべい、朴葉味噌。
　とりわけラーメンと、みたらしだんごが強烈である。

　飛騨高山の醤油は独特な味わいがある。香り高く、味も強烈で濃厚だがどこか
品と奥いきがある。
　高山のラーメン、みたらしだんご、せんべいはこの醤油がなくてはまったく成立
しないと思うのだ。

　最近、東京でも高山ラーメンを食べられるようになったが、どことはいえぬが、
どこかが違う。水が違うのかもしれない。あるいは生まれた高山から遠く旅をして
くる醤油だからなのかもしれない。

　中華そば「まさご」。昭和13年創業、高山ラーメンの元祖である。



「いらっしゃい」
　扉をガラガラと開けてはいってくる客に声をかけながら、主人の右手はすかさず
麺を一玉さっと掬いあげると、ぐらぐら煮えた湯鍋に投じた。二人はいってくれば
二玉を投げ入れる。もちろん、鍋に既に麺がなん玉か泳いでいて時間差ができる
ときは、麺揚げをすませてからだろう。一種研ぎすまされた「技」ともいえる反射
的なものである。

　メニューは、中華そばの一品のみ。



　具はメンマ、チャーシュー、飛騨ねぎとシンプルだが実に味わい深いラーメン
だ。ここ高山でしか味わえない。細い縮れ麺にからむ濃い色の醤油スープが意外と
あっさりしていてなんとも絶妙で、ああ高山にまた来たぞ、と感慨深いものを与え
てくれる。スープは鶏がらと鰹節と野菜でとって、たれと一緒に混ぜて寸胴で煮込
むのだそうだ。　
　血圧が高いのでスープを飲みきれないのが誠に残念である。

　間違いなく二杯はいけるが、みたらしだんごあるし、飛騨牛の串焼きもあるので
いつもやめておくのだ。