水キムチは頻繁に作っているのですが、普通のいわゆるキムチってものをずーっと作ってみたいと思っていました。もう何年も。でもネックになっていたのがアミえびの塩辛。どういうものかもいまいち想像つかないし、どこで買っていいのかもわからないし、LeeLeeにもそんな雰囲気のモノ売ってるけどどれがいいのかわからないし、ごにょごにょ・・・と数年。でもやっぱりもうどーーーしても作りたくなって、近所の韓国食材店に行き「キムチ作りたいから海老ください！」って言ったら、おじさん即わかってくれて小海老の塩漬けのビンを手渡してくれました。何でこのお店のこと考え付かなかったんだろう・・・。ツーソン越してきてからずっと２、３ヶ月に１回くらいの頻度で来てるのに。
買ってきたその日に速攻で作ってみました。
３日目でちょっと味見したときは魚介の生臭さがまだ少いし残っていたのですが、５日目になると全体に味がなじうんでうまー。１週間経ったらしっかりと味がまとまり、かなりホンモノなお味です。でも塩気がちょっと強いような気がするので次回は塩分もう少しカットしてみようっと。
＜作り方＞
白菜・・・１．５キロ
シーソルト・・・５３グラム（白菜の
にんじん ・・・１００ｇ
大根・・・３００グラム
＜ヤンニョム＞
りんご ・・・３／４個
にんにく・・・５カケ
しょうが・・・子供のこぶし大
はちみつ・・・小さじ１
ナンプラー・・・大さじ３
あみえびの塩辛・・・７０ｇ
グリーンオニオン・・・５本
ニラ・・・半把
昆布・・・１０センチ
唐辛子細引き・・・大さじ３
唐辛子中引き・・・大さじ３
１．白菜を食べやすい大きさに切る。
２．大根とにんじんは２、３センチの長さの千切りにする。
３．白菜に塩を振り入れ、３時間ほど軽く重石をしておく。
４．ヤンニョムの材料りんご～煮干までをフードプロセッサーに入れペーストにし、２、３センチに切ったニラ、小口切りのグリーンオニオン、細切りの昆布、唐辛子を混ぜ合わせる。
５．ヤンニョムに千切りの大根と人参を合わせる。
６．白菜の水が上がってきたら軽く水気を切り、ヤンニョムと合わせてジップロック（２重）に入れ室温で５日～１週間ほどで出来上がり。
今回のは豚キムチでもしてさっさと食べて、また新しいの作りますよ。
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