ど～んと脂身～な画像でスミマセン。フィネックスまで行かないと手に入らないと思っていた豚バラ、ツーソンにもありました。しかもパウンド（４５０ｇ）１．８ドルとかなりのお手ごろ価格。ならばベーコン作るしかないでしょう！と、ショーケースにあった豚バラ１２パック全部買っちゃいました。
いつも燻製を作るときは、ちょこっと豚肉、ちょこっと鶏、チーズにサーモンもちょろちょろという具合なのですが、今回はベーコンオンリー。彼が市販のベーコン食べれないので、沢山作ってストックしようかなというわです。
出来立ては脂が怖いくらいブルンブルンしていたのですが、冷まして冷蔵庫できっちり寝かせたらしまっていい感じに。ねっとりとした切れ味で、もうこのまま味見したいくらい。生ですけどね。（笑）
１．５％のお塩をすり込んで１週間冷蔵庫で寝かせ、塩抜き３時間。乾燥させる時間が取れなかったので、きっちり水分をふき取ってそのまま５時間あまり強くない煙で燻製。くるみチップを使いました。スパイスはお塩のみです。
適当にやった割には塩加減もちょうど良く、燻製も強すぎず弱すぎず、とっても美味しくできました。自家製なのだけれど変に自家製っぽくなく、正にお店で買うベーコンそのもの。かなり満足です。久々のベーコンはやはり厚切りのベーコンエッグで。我が家の目玉焼きは両面焼きのオーバーイージー（黄身トロ）です。
彼、今はまだ食べれる食材が限られているので、ベーコンがあるとかなり味に深みが出るというか、変化がつくというか、そのまま食べても美味しいしスープにしてもダシが出るしと、本当に大助かりです。今もまだ母が作ってくれたダンボールの燻製箱を使っているのですが、この前Lowe's（ホームセンター）でドラム缶の燻製箱を見つけてしまいました。置き場所のことやら何やらかんやら散々悩んだ挙句（ダンボールのは畳んでしまえる）、結局買わずに帰ってきたのですが、この記事書いていたらまた欲しくなってきてしまいました。あ～悩む。
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