むくむく通信社です
朝から寒い風がぴゅ～ぴゅ～吹いています。
寒い日になってきました年末です。
お風邪など召さないように気をつけてくださいね。
今日は金柑の甘露煮のおはなしです。
金柑って今頃が旬なんですね。
最近は高級化してとても高いので買うことも少なしですかね。
それとも買う人いないから高いんですかね。
金柑って冬の風邪除けにいいんですってね。
ビタミンも豊富なようですし、昔からある食べ物だし。
ということで買い求めてお砂糖で煮ました。
朝のヨーグルトに入れて食べたりしています^o^：
金柑甘露煮の作り方は簡単です。
皮に小さな切り目を入れて少し煮沸して水で流して、
それから次に、お砂糖入れて煮るんです。
金柑500gにお砂糖200gいれました。
そしてお水を金柑の上が被るくらい入れて、
30分くらい？煮詰めたら出来上がりです。
金柑甘露煮はお口にやさしいほろ苦さです。
金柑シロップは咽にまろやかです。
これからの冬、風邪を引かないようにとおまじない！
むかしからこんなして食してたんですよ～！
機会があったらぜひ試してみてくださいね。
osibe sense
あい自然学校です
ドライレーズンの自然酵母でパンを焼く。
今日は小麦粉などを混ぜて捏ねる前のお話です。
元種を200g強力粉で培養しているんですが、
この元種と同量の小麦粉を追加して捏ねます。
追加小麦粉の内訳は、強力粉150ｇに全粒粉50ｇです。
たまにライ麦粉を入れたりもします。
水または牛乳を80ccから100ccの範囲で入れます。
塩：小匙半分、お砂糖：小匙３杯
あとバリエーションで、スキムミルク30g入れています。
レーズン40gとクルミ20gを入れていますが、
これは捏ねあがり直前に入れます。
材料はお好みのものを使えばいいんですよ～
水分にはヨーグルトを使ってもいいですし、
バターを適量入れてもいいですし、
オレンジピールなんかを入れてもいいですね。
分量もお好みで増減したらいいんですよ～
ここではお塩は少なめにしています
お砂糖は多めにしています
レーズンとかクルミの分量もお好みしだいで増減しましょう
このようにして基本さえ押さえれば、あとはかなり自由です。
自分好みの、それから家族好みのパンがつくれます。
なにより自分と家族の健康なんかに留意してあげて
中にいれる材料の分量を決めればいいんです。
nakagawa shigeo
むくむく通信支社自然酵母を起こしてパンを作るシリーズをしています。
今回は出来上がりのパンの姿です。
自然酵母パンの作り方っていうのはヒトによって違いますね。
ほとんど手作りですから何回もやって自分流コツをつかみます。
先の液種つくりもやり方がいろいろあるようです。
ということが手作りのいいところかな～って思います。
その気になっていかないと出来ないですね。
というのも酵母にしても捏ねにしても相手をみて
そのつどの対話が必要なように思います。
たしかにイーストを使うと簡単に出来ちゃう感じです。
確実に膨らんでくれますしね。
でも手作り酵母では、発酵の強さってのは感ですしね。
その時々によって強かったり、弱かったりです。
そうすると出来上がりが違ってきます。
今回のパンはよ～く膨らんでくれました。
けっこう発酵時間が早かったです。
一次発酵３時間でした、二次は１時間と決めてます。
捏ねが終わってから４時間でオーブンに入れて焼いたんです。
８割がた発酵が終わったところで焼くのがいいですね。
まだ完全発酵までに余力がある状態ですね。
完全に発酵してる状態ってのは最盛期です。
最盛期を過ぎるとへたってきます、つまり老化です。
花の十代、大人の一歩手前で焼くっていうところでしょうか。
そうするとのびのびと育っていくんですね。
そんなことを想像しながら、今回、上出来でした！
nakagawa shgeo
むくむく通信社です
こんにちわ！
12月16日（木）ですね、もうお正月まで２週間ほどですね。
師走、何かと気ぜわしくなさっているんじゃありませんか？
こんなときこそ、ユックリズム思考のわたしは、
ゆっくりしようかな～なんて思いながら、
今日は自然酵母のパンを焼き日です。
パンの酵母つくりには、ドライレーズンを使っています。
写真はおととい、14日（火）撮影のものです。
昨日から今朝までは元種を作っていたんです。
パンの焼きあがりは、今日16日（木）の夕方です。
一個のパンを作るのに正味３日間の行程です。
小麦粉400gのパンで、出来上がりは600gです。
これを二人で６日間の朝食のメインにしてます。
今日から年内、数回にわたって、
出来上がりまでの記事をＵＰしていきます。
忙しそうだから、ユックリズム（笑）
ユックリ時間をかけることで何かが発見できる！
そんな感じをもって、やっていきましょう！
nakagawa shigeo
ギャラリー・ＤＯＴです
ギャラリー・ＤＯＴの写真展案内です。
ギャラリー・ＤＯＴは、京都・下鴨にある
写真のオリジナルプリントを扱うギャラリーなんです。
もう写真専門の画廊を開かれて20年以上が経ちました。
写真を専門に扱うギャラリーの草分け的存在です。
そんな由緒あるギャラリー・ＤＯＴで、
いま、DOT常設ハイライト写真展が開催されています。
冬の京都は、古都観光・冬に旅の季節です。
京都散策の折にはぜひ訪問してほしいギャラリーです。
☆展覧会スケジュール☆
展覧会名：DOT常設ハイライト写真展
会期：2004年12月13日（月）～12月26日（日）
open am11:00 ～ pm7:00
年末年始12月27日～1月10日はお休みです。
休廊日：毎週木曜日です。
今までの展覧会の中からモノクロームとカラーの
オリジナル・ファインプリントおよびデジタル写真の
カレンダーを２０から３０数点展示しています。
出品作家のお名前
島村年夫・高原淳・達川清・山村国夫・安井進・西川和利・島田聡
＜アクセス＞
〒606-0817 京都市左京区下鴨西林町11-2
Tel/Fax:075-722-0658
京都市バス（下鴨神社前）下車50m西入ル
●四条河原町より市バス４、２０５系統
●地下鉄北大路駅より市バス２０５系統
●京阪出町柳駅より市バス４系統
●車は下鴨神社の有料駐車場をご利用ください。
nakagawa shigeo
むくむく通信社です
もう12月も中旬、今日は12月11日です。
気候も冬に向かってまっしぐらといった頃です。
お元気ですか？
何かと気ぜわしい日々になってきているんじゃないですか？
この前ね、田舎へいったら、山茶花が咲いていたんですよ。
赤い花の山茶花です。
山茶花って垣根に植え込んだりして親しんでいます。
特に赤い花をつける山茶花は多いです。
日常、見慣れてしまった赤い花の山茶花ですが、
こうして写真に撮ってじっくりみていると、
艶めかしいじゃありませんか！
ぼくの田舎の家の庭、北側に植え込まれた山茶花です。
小さい苗でぼくの庭にやってきたのが10年前です。
北風除けに植え込んだ４本のうちのひとつです。
毎年、今頃から赤い花をつけ始めて雪を迎えます。
今年も変わらずに咲き始めてくれたことに感謝します。
nakagawa shigeo
むくむく通信社です
朝に食べたパンとチーズの話をします。
パンは、自然酵母による手作りパンです。
酵母を培養するのにドライレーズンを使っています。
ですので、呼び名は、レーズン酵母のパンですね。
小麦粉は国産ブレンド強力粉です。
ひところは「はるゆたか」っていう銘柄があったんですが、
最近は、どうなんでしょう？品種改良されたんでしょうか。
パン生地は、強力粉350gに全粒粉50gをブレンドしています。
全粒粉は、京都・園部の奥村さんが作られたのを使っています。
ドライレーズンは、カリフォルニア産の有機栽培のものです。
この先、酵母は、自家菜園の野菜を使ってつくりたい。
それからチーズ、シュレッドチーズとカマンベールチーズです。
いまは、よつ葉乳業のチーズを使っています。
そのうち、ヤギさんチーズに切り替えたいところです。
材料の仕入れは、ぼくの信頼できるものを使っています。
でも将来は、材料を全部、仲間共同で手分けして作りたい。
そのように思いながら、今朝もパンとチーズを食べました。
nakagawa shigeo
あい農学校です
共同でお野菜栽培をしているんです。
栽培ですから、当然、種まきから始めて収穫までです。
その間、土作りのためには、化学肥料を使わない。
農薬も使わないです。
つまり、自然のままにお野菜をつくりたい！！
ということで栽培を始めるんですが、
その元になる野菜の種をどうするかというと、
種苗会社の袋に入った種を買っているんです。
先日、京野菜ブランドの野菜の種を撒いたんですが、
袋に入った種の採取地は、デンマークです。
地産地消なんていって、地域でつくるお野菜なんです。
共同農園の場所が京都の園部ですから京野菜なんです。
なのに、肝心の元になる種、デンマークなんです。
よく見てみると、大方そうなんですね。
その上、改良種・F１で、
その野菜から種を取って撒いてもうまく育たない。
遺伝子組み換え作物とか、農薬のことはいつも話題になります。
今日は、お野菜の種の採取地の話題でした。
もちろん、地場野菜の種を地場で採取するようにしていきます。
そのためには、生産する人のネットワークが必要なんですね。
nakagawa shigeo
あい自然学校コミュニティ
地球温暖化だとか環境破壊だとか、生活環境が悪化してる！
それから、なんだか物騒な世の中でもありますよね～。
日々のニュースは暗い話題ばっかりが目立ちます。
こころがドキドキウキウキ！！なんてならないですね～。
こんな時代には、少しでも生活に安全で安心なものを求めたい！
あい自然学校というコミュニティを作っています。
自然とは？自然人生活とは？なんてことを考えていく場です。
とくに食べ物について、興味深々。
京都ナチュラル・ファームという団体が京都・園部にあります。
そこに「るり渓やぎ農園」という場があって、
ヤギさんを50頭？くらい飼っているんです。
ヤギさんを放牧して、草を食べさせてミルクを取るんです。
このヤギさんのミルクは、牛さんミルクより、
脂肪の球が小さいんですって。
牛さんとは、たんぱく質の種類が違うので、
牛乳アレルギーの人でもヤギさんミルクなら飲める。
ぼくも何度か飲んでいますが、あっさり味で美味しいです。
臭みをいう人もいますけれど、苦にならないですね。
それから、ヤギさんってミルクとして一般的でないので、
ヤギさん自体を、改良、クローンしてないですから、
改良品種の牛さんよりも、非常に自然に近いです。
農家が家畜としてなじんできた牛さんが食料になったから、
次の時代は、ヤギさんを家畜にして、一緒に住みましょうか、ね。
今日は、ヤギさんミルクの話題でした。
nakagawa shigeo
総合文化研究所です
こんにちわ！
今日から、もう12月です、何かと多忙になってきますね。
☆日刊むくむく新聞☆の記事も、
毎日、全部書くことができにくくなっています。
むくむく通信社blogも、毎日かけなくてスミマセン、ペコです。
さて、今日の話題はね、
共同ではたけを耕し野菜を作ってるんです。
その共同農場での野菜の収穫の話です。
手に持ってるのは青首大根です。
市販の青首大根より小さいのは、成長途中だからです。
間引きをかねて収穫したものです。
そりゃうれしいですね。
自分たちで育ててきたお野菜の収穫なんですから、ね！
とはいうもののこの青首大根の種って外国産なんです。
大手の種苗会社が販売している種なんです。
これが問題でして、来年は種を採取してまきたいと思うのですが、
それをまいても改良種だから育たない、らしいですね。
有機肥料で無農薬栽培を心がけていて育てているのに、
根本、基本ができていないんですね。
この地で種を採取して、翌年にその種をまく。
これができにくくなっている現実があります。
京都農塾のはたけでは、
そんな種は使いたくないんですけどね～。
onakagawa shigeo
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