ヴィエノワズリー祭り

昨日からクラス分けされて、一応経験者のクラスに入れてもらい
ハードな授業が始まりました。
パンはほとんど初心者なのですが、初め６週間はガトー＆ヴィエノワズリー中心なので
経験者クラスになった次第です。。。

前は進むのもゆっくりでしたが、教室も変わり、
昨日からは生地の仕込みもミキサーで、クロワッサン生地はラミノワで延ばすし、
釜は一段プラ１０枚！×５段（？）で
ホイロもデューコンやら普通のやらとにかくたくさんあって、
全てパン屋さん仕様です。

で、昨日からクロワッサン生地を３キロ、ブリオッシュ生地を２キロ仕込み、
今日はそれぞれ中身や成形を変えたバリエーション合わせて１０種類も
焼き上げました。並べた様はパン屋さんそのもの。
このまま屋台でもみんなで開いてマルシェに出店したいくらい。
全部甘い菓子パンです。もちろん全ては食べられないので学校に寄付＆廃棄です。
前の先生はパティシエでしたが今度の先生はヴィエノワズリー専門らしく
とても優しく丁寧にお話ししてくれて、勉強になりました。

全てのガルニチュールやアパレイユは一つ一つ手作りだし
同時進行作業で６時間あっという間でした。
今日はもうへとへとなので、寮に帰ったらすぐ寝てしまいそう