以前、お友達にもらったトリュフオイル
先日、ギーマルタン氏のお料理を食べて思い出したことがありました。
芦屋にあるフレンチレストラン『ジル』で、
二つ星シェフであるジル・トゥルナードル氏のお料理をいただいた時のこと。。。
その時の記事→http://blog.goo.ne.jp/lee-nagoya/d/20090604
お料理は
まず、出てきて、うっとり
きれ～～～
そして、香りが
そして、食べておいしく、びっくりしたり、
五感で楽しむ料理だった
サラダからトリュフの香りがして～～～
それはトリュフオイルがかかっていて
一緒にお邪魔したお友達がディーン＆デルーカで見つけた
といって、買ってきてくれたんです。。。
そして、今は自分で買って使ってる。
トリュフは実は、好きじゃない？というのか、
美味しいから、いっぱい食べたいというものじゃなく
私は、香りだけ楽しめればいいと思っているから、
ちょうどいい
サラダにちょっとかけたり、
お肉料理にもちょっと後でかけたり、
すると、香りだけ楽しめて
いい感じ～～～
これはオススメ
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■黒トリュフオイル
原産国 イタリアピエスモンテ州
輸入者 地中海フーズ株式会社
ところで、ジル・トゥルナードル氏がいっていたことを思い出した。
僕は五感で楽しむ料理を提供したい。
でも、それは今、流行っている分子料理というもので表現するのではなく、
古典的といわれるかもしれないけど、
これまでの調理法で美味しい料理を提供したいと言っていた。
分子料理。
エルブリは、今休業中だそうだけど、
今の流行の料理を作り出した。
素材そのものを美味しくするためにいろんな角度からアプローチする。
それは化学の実験のように・・・
日本でもいろいろと取り組まれるシェフがいる。
先日もネット番組で取り上げられていたけど、
鴨肉に熱を通すのには、低温で。。。
六十何℃だったか、五十何℃だったか、
忘れちゃったけど、
調理器具ではない、特別な機械を使って、
鴨肉に火を入れていた。
でもそこには、シズル感はまったく感じられなかった。
それは化学で証明された美味しい温度。
最大限に素材の美味しさを引き出す・・・
もちろん、美味しい。。。
でも、そのような調理法をされていなくても、
とてもジューシーでおいしい鴨肉を食べたこともある。。。
料理って本当に奥が深い・・・。
分子料理・・・
先日から、自分の中で、
料理って何なのか？
正解もないのに、ぐるぐると頭の中で答えもないのに、考えてます。。。
