お料理の作り方
材料：ナス・・３本、出汁・・１カップ、砂糖・・大さじ２、醤油・・大さじ１、塩・・適宜
ナスはヘタを取り、縦二つに割って、薄く格子状の切れ目を入れておきます。
たっぷりの揚げ油を１８０度に熱して、ナスを１分ほど揚げます。油をよく切っておきます。
出汁、醤油、砂糖、塩を鍋に入れて煮立て、ナスを入れます。
そのまま冷まして味を含ませ、いただきます。
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お料理の作り方
材料：ナス・・３本、出汁・・１カップ、砂糖・・大さじ２、醤油・・大さじ１、塩・・適宜
ナスはヘタを取り、縦二つに割って、薄く格子状の切れ目を入れておきます。
たっぷりの揚げ油を１８０度に熱して、ナスを１分ほど揚げます。油をよく切っておきます。
出汁、醤油、砂糖、塩を鍋に入れて煮立て、ナスを入れます。
そのまま冷まして味を含ませ、いただきます。
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お料理の作り方
材料：ゴーヤ・・１本、牛切り落とし肉・・２００ｇ、オイスターソース・・大さじ１
牛肉の下味の調味料・・酒・小さじ１、醤油・・小さじ１、片栗粉・・小さじ２
ゴーヤは縦半分に切り、２ミリくらいの小口切りにします。
牛切り落とし肉は酒、醤油に漬けて味付けし、片栗粉をまぶしておきます。
フライパンに油を熱して、牛肉を炒めます。
軽くほぐしながら炒め、半生に火が通ったらゴーヤを加えます。
ゴーヤに火が通ったら、オイスターソースを加え、ソースがからんだら出来上がりです。
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つるむらさきは名前の通り、本来ツルが紫色になっているのですが、
近年では品種改良された緑系種が出回っていて、うちの畑でもこれを作っています。
従来のものより、臭みが少なくて食べやすく、肉厚なので収穫作業も楽にできます。
お料理の作り方
材料：つるむらさき・・２００ｇ、厚揚げ・・２００ｇ、だし・・1カップ、塩、砂糖、醤油・・適宜
つるむらさきは食べやすい大きさに切り、サッと湯がきます。
厚揚げは一口大にカットします。
鍋に油を熱して、厚揚げを炒め始めます。
全体に焼き色がついたら、ツルムラサキも加えて炒めます。
塩、砂糖、醤油で味付けし、だしを加えます。
強火で煮詰め、煮汁が半分になったら出来上がりです。
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オクラです。
うちの畑では丸オクラお作っています。
スーパーに並んでいるのは六角オクラと言って、大きくなると筋張ってくるのですが、
丸オクラは大きくなっても、スジが張りにくく、おいしくいただけます。
オクラは青納豆とも言われていて、粘りがあるのが特徴です。
ネバリには胃壁を守ったり整腸作用があります。
毎朝いただくのもいいですね。
お料理の作り方
材料：オクラ・・３本、納豆・・１パック、醤油・・少々
オクラは軽く湯にくぐらせて、小口切りにします。
よく混ぜて粘りを出した納豆とオクラを和え、お醤油や練りがらしなので味付けします。
ご飯と一緒にいただきます。
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お料理の作り方
材料：甘長・・５本、鶏肉・・１００ｇ、玉ねぎ・・適宜、ニンジン・・適宜、
塩、胡椒・・適宜
玉ねぎ、ニンジンはせん切り、甘長はざく切りにします。
鶏肉は細切れにして、塩を振っておきます。
フライパンに油を熱して、玉ねぎ、ニンジン、鶏肉を炒め始めます。
鶏に火が入ったら、甘長も加えて炒めます。
塩、胡椒で味付けをして、器に盛りつけます。
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お料理の作り方・一皿分
材料：ゴーヤ・・1本、玉ねぎ・・1/2個、スイートコーン・・100ｇ、ランチョンミート・・１００ｇ
卵・・1個、ご飯・・お茶碗２杯、塩・胡椒・・少々
①ゴーヤは縦二つに割ってワタを抜き、3ミリくらいの厚みに小口切りにします。
②たまねぎは荒みじん切りにします。
③ランチョンミートはさいの目切りにしておきます。
④フライパンに油を熱して、①②③を加えて炒めます。火が通ったら、ボールに採っておきます。
アツアツのご飯に溶き卵をからめて、フライパンで炒めます。
木べらでほぐしながら炒めると、パラリとしてくるので、塩・胡椒で味付けします。
④とスイートコーンをご飯に加えて炒め合わせ、器に盛りつけます。
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お料理の作り方
材料：きゅうり・・４～５本、醤油・・1カップ、昆布・・一切れ、タカの爪・・一本
きゅうりは板ずりして一口大に切り、ボールに入れておきます。
鍋に醤油、タカの爪を入れて煮立て、きゅうりの入ったボールに流し込みます。
冷めたら昆布を入れて、半日置いてからいただきます。
２～３日すると、きゅうりがしぼんできて、味の濃いお漬物になるので、
味の変化も楽しめます。
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お料理の作り方
材料：モロッコインゲン・・１００ｇ、黒ゴマ・・大さじ３、砂糖、醤油・・適宜
黒ゴマは軽く炒って、すり鉢に入れ、全体に粘りが出るまですり鉢ですります。
そこへ、砂糖と醤油を加えて味を調えておきます。
モロッコインゲンは髭を取って、塩ゆでします。
熱いうちにインゲンと胡麻を和えて、器に盛りつけます。
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お料理の作り方
材料：クウシンサイ・・１束、ニンニク・・二かけ、豚肉切り落とし肉・・１００ｇ
塩・胡椒・バター・醤油・・各適宜
ニンニクはみじん切りにします。
クウシンサイは食べやすい大きさにカットしておきます。
豚肉は塩を振ってなじませます。
フライパンを熱して、豚肉を炒めます。豚肉に火が入ったらいったん取り出します。
フライパンにバターを溶かし、ニンニクを弱火で炒めます。
ニンニクの香りがバターに移ったら、クウシンサイを炒めます。
塩で味付けします。
クウシンサイがしんなりしてきたら、豚肉をフライパンに戻し、炒め合わせます。
胡椒を振り、醤油を少々。炒め合わせたら、器に盛りつけます。
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お料理の作り方
材料：ゴーヤ・・１/２本、カニカマ・・１パック、ポン酢・・適宜、塩・・適宜
ゴーヤは縦半分に割り、ワタを取りだします。
できるだけ薄く小口切りにします。
カットしたゴーヤをボールに入れて塩を少々振り、
しんなりするまでも見込みます。
しんなりしたら水洗いして、水気を絞ります。
ほぐしたカニカマとゴーヤを合せて、ポン酢でいただきます。
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お料理の作り方
材料：モロッコインゲン・・１００ｇ、くるみ・・２０ｇ、醤油、みりん・・適宜
くるみは軽く炒って、すり鉢に入れて粉々に砕きます。
醤油とみりんを加え、すりこ木ですり潰します。
モロッコインゲンは髭を取って、塩ゆでします。
くるみとインゲンを合せて、盛り付けます。
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さっぱりしておいしい卵焼きですよ。
お料理の作り方
材料：ゴーヤ・・１/２本、卵・・３個、だし・・７０ｃｃ、塩、醤油・・少々
ゴーヤはすりおろします。
卵は割りほぐし、塩、醤油、だしを加えます。
ゴーヤを加えて良く混ぜます。
いつも通り、卵焼き焼き器で卵焼きを作ります。
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鉄分とカルシウムとビタミンたっぷり。
夏の究極健康野菜と言ってもいいほど、栄養価の高いこの野菜。
調理法も簡単だし、うまいです。。。
お料理の作り方
材料：空芯菜、ツルムラサキ、油揚げ、豚こま切れ肉、鰹出汁、醤油、みりん、砂糖
まず、豚肉を炒めて、適当に切った空芯菜、ツルムラサキを加えて炒め合わせます。
かつお出汁と調味料を加えて適宜切った油揚げも加え、
煮汁が適当な状態になるまで煮て出来上がりです。
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新ジャガをバターの豊潤なうまみと、ふんわりした玉子おおいしさで炒めます。
お料理の作り方
材料：じゃが芋・・２個、卵・・２個、塩・・適宜、バター・・少々
じゃが芋は洗って、小さめのさいの目切りにします。
卵はボールに割りほぐします。
フライパンにバターを溶かして、じゃが芋を加えます。
弱火でゆっくりと火を通し、じゃが芋が柔らかくなったら火を強めてカリッとさせます。
じゃが芋をフライパンのはじに寄せて、空いた所に卵を流し込みます。
卵を菜箸でかきまぜながら、炒り卵にします。
フライパンをゆすってじゃが芋と卵を炒め合わせながら、塩で味付けして出来上がりです。
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