≪カブとチャンジャの雷キムチ≫
材料
カブ・・５本 チャンジャ・・５０ｇ 醤油・・少々 砂糖・・一つまみ
ごま油・・小匙２
作り方
① カブはよく洗って、食べやすい大きさにくし切りにします。強めの塩(分量外)をまぶしても見込んで、３０分くらいつけておきます。
② 漬かったカブを水洗いして、よく水気を切ります。チャンジャと調味料と一緒にあえて出来上がりです。
≪カブとチャンジャの雷キムチ≫
材料
カブ・・５本 チャンジャ・・５０ｇ 醤油・・少々 砂糖・・一つまみ
ごま油・・小匙２
作り方
① カブはよく洗って、食べやすい大きさにくし切りにします。強めの塩(分量外)をまぶしても見込んで、３０分くらいつけておきます。
② 漬かったカブを水洗いして、よく水気を切ります。チャンジャと調味料と一緒にあえて出来上がりです。
キャベツにはビタミンＣがたっぷりです。
大きめの葉２枚で、一日のビタミンＣがとれると言われています。
≪キャベツのあっさりマリネ≫
材料
キャベツ・・４００ｇ 塩・・小匙１ 白ワインビネガー・・大匙２ レモン汁・・大匙１ 砂糖・・小匙２
白だし・・小匙１ オリーブ油・・大匙１
作り方
① キャベツは千切りにして、塩をまぶしてよくも見込み、１時間置きます。
② キャベツから水が出るので、かたく絞り、白ワインビネガー、砂糖を小鍋に入れて煮溶かし、キャベツにかけます。
③ レモン汁、白だし、オリーブ油を加えてよく和え、１晩寝かせて出来上がりです。
≪小松菜と鮭のチャーハン≫二人分
材料
小松菜・・４羽 卵・・１個 鮭フレーク・・大匙２ ご飯・・お茶碗２杯 塩、胡椒、油・・適宜
作り方
① 小松菜はざく切りにします。卵は割ほぐします。
② フライパンを熱して油をくわえ、卵を炒めます。半熟のうちにご飯を加えて、塩、胡椒で味付けし、炒め合わせます。ボール にご飯を取ります。
③ フライパンに油を足して、小松菜を炒めます。小松菜に油が回ったら②を加えて炒め、鮭フレークを振りいれて煽りこみます。
≪じゃがいもとツナのリエット≫
材料
じゃがいも・・１５０ｇ ツナ缶・・１缶(８０ｇ) オリーブ油・・大匙２
ニンニク・・１かけ バター・・５０ｇ 塩・・小匙１/３
黒コショウ・・少々 ニンジンの葉のみじん切り・・おおさじ２
作り方
① じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、ホクホクになるまでレンジでチンします。
② フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクの薄切りを炒めます。香りを引き出したら、油を切ったツナ缶を加え、水分を飛ば すように炒めます。
③ ②にじゃがいもを加えてつぶしながら炒めて、ペースト状にします。
④ 火からおろし、塩、黒コショウ、ニンジンの葉を加えて和えます。氷などを充て、手早く冷やします。
リエットはパンやクラッカーにつけていただきます。意外とご飯にも合うので、常備菜的な使い方ができます。
≪野菜たっぷり豆乳クリームシチュー≫
材料
冬野菜(大根、ニンジン、ブロッコリー、キャベツ、じゃがいも、キノコなど好みのもの)
ボイルホタテ・・２００ｇ 豆乳・・２カップ こぶ出汁・・２カップ 玄米粉・・大匙４
塩・・適宜 白コショウ・・適宜
作り方
① 野菜は小口切りやイチョウ切りなど、火の通りやすい大きさに切ります。
② 鍋にこぶ出汁を入れ、火の通りにくい野菜から茹でて、すべての野菜に火を通します。
③ ボイルホタテも加えて茹でます。
④ 豆乳に玄米粉を加えて、ホイッパーで混ぜます。③に豆乳を加ええ木べらで混ぜながら２分ほどなじむまで煮ます。
⑤ 塩、胡椒で味を調えて出来上がりです。
野菜のうまみを活かして、さっぱりした滋味深い味になります。
里芋は水溶性の食物繊維、ムチンやガラクタンマンナンを含み、
胃粘膜を保護し、胃腸の機能を高めたり、脳細胞を活性化させる作用があると言うことです。
≪里芋の網焼き≫
材料
里芋・・８個 塩・オリーブ油・胡椒などお好みで
① 里芋はよく洗って土を落とし、上下を切って俵状にします。
② 里芋を蒸し器に入れて火が通るまで１０分くらい蒸します。
③ 焼き網に蒸しあがった里芋を乗せ、ひっくり返しながら香ばしい焼き色がつくまで焼きます。
④ 焼きあがった里は芋熱々のうちに。皮はつるりと向けます。味付けは塩やオリーブ油、ラー油、など好みの味付けで。
乾燥を嫌う里芋は、掘りたてが一番おいしいです。是非、地場産の新鮮な里芋でお楽しみください。
ほうれん草は寒さを感じると、甘みを増しておいしくなります。
ビタミンやミネラルなどバランス良く、豊富に含んでいます。
他にも鉄分、ベータカロテン、根の赤い部分にはマンガンが含まれます。
≪ホウレン草のキッシュ≫
生地の材料(１８センチのタルト型)
薄力粉・・１２０ｇ オリーブ油・・４０ｇ 卵・・１個 塩・・少々
アパレイユ(具の材料)
ホウレン草・・５羽(ゆでる前の状態で８０ｇくらい) くるみ・・２０ｇ
未調整豆乳・・１５０ｃｃ 卵・・１個 米粉・・大匙１ 塩・・適宜
作り方
① 生地の材料を合わせてドウを作り、１時間ほど寝かせます。
② ホウレン草を茹でて、水にさらしてからよく絞り、ざく切りにします。
③ ボールに豆乳、卵、米粉、塩を合わせてよく混ぜ、ホウレン草と砕いたくるみを加えます。
④ タルト型に生地をのばし、③を流し込んで２２０度のオーブンで５分、２００度のオーブンで２０分焼きます。
≪小松菜と秋鮭の甘酢炒め≫
材料
生鮭・・２切れ 小松菜・・６株 酒・・大匙１ 酢・・大匙１ 塩・・小匙１/３
砂糖・・大匙１ 醤油・・小匙１ 片栗粉・・小匙２
作り方
① 小松菜はよく洗ってざく切りにします。調味料はすべて合わせてよく混ぜます。
② 生鮭は塩(分量外)を振っておき、水分が出たら拭き取ります。片栗粉をまぶします。
③ フライパンを熱して油を加え、鮭を両面よく焼きます。
④ 鮭に火が通ったら、油を足して強火にし、小松菜をざっくりと炒めます。
⑤ 合わせ調味料を加えて炒め合わせ、全体に絡まったら出来上がりです。
薬王院付近はかなり、紅葉が進んでいました。
護摩焚きが始まるんでしょうか。
筆者も父親に連れられて、子供のころ高尾の護摩に行くことがありました。
山頂です。
年末年始に匹敵するくらいの賑わいですね。楽しいです。
本当は、６号路で下山したかったんですが、この時期は込み合うので、６号路は登山のみの一方通行になっておりました。
こんかいは、４号路で下山します。
４号路の景色です。
このまま、一号路を通って、高尾山口駅から帰宅しました。
お土産は、定番の高尾まんじゅうでした。
今日は高尾山へは蛇滝口と言われている、裏高尾方面から登りました。
中央線高尾駅を下車し、20号線を西に歩き、途中、コンビニエンスストア「ポプラ」があるＴ字路を右折して、516号線に進みます。道なりに2キロほど歩くと、上の写真の標識がありますので、左折して山道に入ります。
道中に出会った景色です。
蛇滝口は人気が無いので、道中は筆者一人旅でした。
でも、お地蔵さんに見守られて安心です。
ニット帽も薬王院の方がとりかえているのでしょうか。清潔な感じがしました。
人気のないコースだけあって、けっこう険しい道です。
足回りはちゃんとした装備を持ってきた方がいいかもです。。。
なんと言う名前なのでしょうか。
かわいい小鳥に出会いました。
孤独な道を30分ほど歩くと、ケーブルカーの駅付近にでます。
行楽の季節だけあって、込み合っていました。
筆者は人混みがけっこう好きなので、嬉しいですが。。。
次回に続きます。。。
≪秋鮭のムニエル ニンジンの葉のバターソース≫
材料(二人分)
生鮭切り身・・２切れ 塩、胡椒、強力粉・・適宜 EVオリーブ油・・大匙２
バターソースの材料
ニンジンの葉のみじん切り・・大匙３ バター大さじ１ ＥＶオリーブ油・・大匙２
レモン汁・・レモン半分
作り方
① 鮭の切り身は塩、胡椒を振り、強力粉をまぶして粉をはたきます。
② フライパンにオリーブ油を熱し、鮭を並べて焼きます。皮目から７割ほど火が入ったら、ひっくり返して完全に火を通します。一度網の上において休ませ、油を落とします。
③ バターソースを作ります。ニンジンの葉は細かくみじん切りにします。
④ フライパンにオリーブ油とバターを熱し、ニンジンの葉を炒めます。レモン汁を加えて火を止めます。
⑤ お皿にバターソースを敷いて、鮭を盛り付けて出来上がりです。
ニンジンの葉はパセリ同様、お料理に香りと彩りを添えます。サラダやソース、お料理のの飾り付けにぴったりです。
《長ネギソースの豆腐ステーキ》
材料
長ネギ・・１本 木綿豆腐・・半丁 塩、サラダ油、黒コショウ・・適宜
作り方
① 木綿豆腐は横半分に切り、キッチンペーパーに包んで３０分ほど水抜きをします。
② 長ネギはあら微塵にします。
③ フライパンで油を熱して、豆腐を両面こんがりと焼きます。塩を振ってお皿にとります。
④ フライパンに油を大さじ２ほど足して、長ネギを弱火で炒めます。ネギがしんなりしてきたら、豆腐に添えます。
⑤ 仕上げに黒コショウを振ります。好みで醤油やラー油などをたらしてもいいです。
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