てっか味噌

てっか味噌は、私の地域で郷土料理として伝わる料理ですが、全国的にはしぎ焼きと言う名前で知られていますね。
素朴ですが、とてもおいしいお料理ですよ☆


材料(二人)
なす、玉ねぎ、ピーマン、甘長唐辛子、ゴーヤなど、合わせて２００ｇ　田舎味噌・・大さじ２　酒・・大さじ１　みりん・・大さじ１　出汁・・１００ｃｃ　煮干し粉・・小匙１(あれば)　一味唐辛子・・適宜　醤油・・適宜


作り方
①　野菜を火が通りやすい大きさにカットします。調味料はボールに合わせて味見をし、好みの味に調味します。

②　鍋に油を熱し、野菜を炒めます。野菜に火が通ったら、調味料と出汁を入れて中火で炒め煮にし、水分が飛んだら出来上がりです。

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空芯菜の胡麻和え

夏に元気なアジアを代表する野菜です。
日本も熱帯化しているせいか、最近では私の直売所でもよく売れるようになりました。
βカロテンを始め、ビタミンＣ・Ｅや鉄分など、抗酸化作用の強い栄養素をたっぷり含んだ野菜です。


空芯菜・・１００ｇ　白ゴマ・・大さじ３　醤油・・大さじ１　砂糖・・大さじ１/2

作り方
①空芯菜は良く洗って、たっぷりの湯で、サッと茹で、すぐに冷水にさらします。引き上げてしっかりと水切りをします。食べやすい大きさにカットします。

②胡麻醤油を作ります。白ゴマは軽く炒り、すり鉢であらくすります。醤油と砂糖を加えて良く混ぜます。

③空芯菜と胡麻醤油を和えて器に盛りつけます。

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