ハロー！Halo！

こんばんは！

「ハロー！」
「生モト三兄弟」は順調に「乳酸菌」が増殖し、総酸度が３を超えてまいりました。

本日は「乳酸菌」を見てみましょう！
炭酸カルシュウムを添加した「スペシャル培地」に酒母を希釈し「混釈（こんしゃく）」します。（「混釈」とは、空気を嫌う菌の場合、培地に混ぜ込む事です。）
炭酸カルシュウムを添加した培地は最初は白いのですが、「乳酸菌」が生成する「酸」と反応する事により、「コロニー（菌の集まり）」の周囲が半透明になりますので、酸を生成する菌なのか、そうでないのかを判別できるのです。
ちなみに、この半透明な部分を「ハロー（Halo)」と言います。
もう少し近寄ると判り易いです。↓

良い「乳酸菌」がいるようです！

一方、「裏・大吟醸」の「アベリアの花酵母」達は・・・
「えっ！またお引越しですか？」
「おー！ここは広いぞー！」
「わっ！冷たい水が入ってきたバイ！」
「麹とご飯も入ってきましたよ。」
「『もとやん』あんがとよ！でも、ちょっと寒くねーかい？」
「寒かバイ！」
つづく・・・

←「ぽちっ！」

ワカメ！

こんにちは！

本日は忙しく・・・皆様待望！？の「天吹　料理シリーズ」です。
本日の画像は、飲んだ後に染み渡る・・・「生ワカメとハマグリのお味噌汁」です。
ほんの少し「ゆずごしょう」を添えて、溶かしながらいただきます。
私の「味噌汁の具ランキング」では、ベスト３に入ります。

一方、「裏・大吟醸」の「アベリアの花酵母」達は・・・
「新しいお家は、広くていいですね。」
「踊りたくなるじゃねーか！イエィ！」
「快適バイ！」
「仲間がまた増えてきましたね。」
「たくさん増えた方が、楽しいじゃねーか！イエィ！イエィ！」
「・・・。」

←「ぽちっ！」

大吟醸仲仕込！

こんにちは！

本日は、「本命・大吟醸」の仲仕込です！
大吟醸の仕込は「掛米（麹以外の米）」を放置して「さらし」を行ないます。
「さらし」の効果は、蒸しによりα化したデンプンを老化させ、β化させる割合によりお米の溶け具合を調整する事が出来るのです。
ちょっとカリカリになった「掛米」を、蔵人皆で力を合わせ仕込みます。
素晴らしい「大吟醸」になる予感・・・！

一方、「裏・大吟醸」は、本日「添仕込」です。
「アベリアの花酵母」達は・・・
「はっ！寝ちゃってました・・・。」
「いやー、良く寝た！ここは何処だい？」
「今までより、広い所に移されたばい。」
「あっ！水と麹が入ってきましたよ。」
「おー！新しいご飯も入って来たじゃねーか！」
「また、広くなって、ご飯もあって、すごしやすかバイ！」

←「ぽちっ！」

酒造り体験！

こんにちは！

本日は「酒造り体験」を行ないました！
田植え、稲刈り、そして今回の酒造りです。
総勢約４０名の参加者の方々は、麹造り、酒母やモロミの仕込、粕の取り出しなどを体験されました。
次回は搾りや瓶詰があります。

酒造り体験が終わった後は・・・風神蔵の２階にて、やっぱり「宴会！」です。

皆様、お疲れ様でした！


一方、「裏・大吟醸」の「アベリアの花酵母」達は・・・
「スヤスヤ・・・。」
「グゥ～、グゥ～。」
「・・・。」
つづく・・・

←「ぽちっ！」

順調、順調！

こんにちは！

昨晩の「大吟醸麹」造りは順調に進み、23時「仕舞仕事」、午前1時「最高手入」を行い、本日11時30分、無事に「出麹」となりました。満足な出来です！

そして、今朝一番に「新・本醸造（ナデシコの花酵母）」３本目の搾りを行ないました！
出来具合は・・・「もとやん」の表情を見ていただければお分かりかと・・・。

さらに、本日は「本命・大吟醸」の添仕込でした。
目標の仕込温度と０．１℃の差も無く、完璧な仕込みでした！上手！！
この調子で頑張ります！


一方、「裏・大吟醸」の・・・
「『もとやん』様・・・ここもすごし難くなってきましたよ。」
「おい！『もとやん』どうにかしてくれや！」
「あっ！あの子、泣いとる！」
「『もとやん』が氷を持ってきて・・・何だか寒くなってきました。」
「おい！寒いじゃねーか！」
「何だか眠くなってきたバイ・・・ぐぅ～」

←ネムネム「ぶちょ～」と「こうじやん」に「ぽちっ！」

大吟醸麹の盛り！

こんにちは！

昨日「引込んだ」大吟醸麹は、本日朝一番に「盛り」を行ないました。
種麹の散布量が少ないと言う事は、麹菌の増殖も少ないと言う事で、増殖による発熱も少なくなりますので、いつも以上に手早く作業を行なわなければなりません！
今回、盛りの温度が目標よりも少し低くなってしまいましたが、大丈夫！
きちんと対応し、ゆっくり、じっくり、乾燥させながら麹菌の増殖を待ちます。
そして、品温も順調に上昇して、第１回目の手入れ「仲仕事」を先ほど行ないました。
これから、「仕舞仕事」、「最高手入れ」と夜中から朝方まで作業は続きます・・・頑張ります！

一方、「裏・大吟醸」の「アベリアの花酵母」達は・・・
「何だかちょっと過ごしにくくなってきましたね」
「大丈夫、大丈夫、早くご飯食わねえと、無くなっちまうぞ！」
「自分達が造ったアルコールの影響じゃなかとですか・・・？」
「『もとやん』に相談してみましょうか？」
「『もとやん』、おかわりくれや！」
「・・・。」
つづく・・・

←「ぽちっ！」ランキングあっぷ↑

大吟醸麹！

こんにちは！

本日の画像は、「本命・大吟醸」の麹造り、種麹散布の様子です。
全体に拡散するように高い位置から散布します。

種麹の散布量は、お米の状態（溶け易さ）などから総合的に判断し、増減させます。
通常の普通酒麹には、白米１００ｋｇに対し１００ｇ使用しますが、今回の大吟醸麹の場合には、白米１００ｋｇに対し７．５ｇ使用しました。
大吟醸麹は種麹散布量を少なくし、「突きハゼ型」の麹を造ります！
ナゼ「突きハゼ型」の麹を造るのか・・・長くなりそうなので、詳しい事はまたの機会に・・・。

一方、「裏・大吟醸」の「アベリアの花酵母」達は・・・
「みんなが造ったアルコールが溜まってきましたね。」
「俺の食いもんが無くなっちまうじゃねえか！」
「酸度も増えてきたバイ！」
「このまま食べ続けて、アルコールを造って良いのでしょうか・・・。」
「関係ねーよ！」
「・・・。」
つづく・・・

←「ぽちっ！」

「裏・大吟醸」酒母４日目！

こんにちは！

本日は「新・本醸造（アベリアの花酵母）」の搾りを行ないました！
出来は・・・アベリアの花酵母らしく、華やかで、辛口（+１２）！
後味もスッキリと切れ、上出来！大満足です！
次の「新・本醸造（ナデシコの花酵母）」との比較が楽しみです。

本日の画像は、「裏・大吟醸」の酒母４日目の様子です。
「アベリアの花酵母」達は・・・
「同じ仲間がたくさん増えましたね。」
「狭くて狭くて・・・満員電車みたいで窮屈じゃねーか！」
「もう、これ以上増えられんとです。」
「皆でご飯を食べて、アルコールでも造りましょうか。」
「新入りどもに、負けねーゼ！『もとやん』温度上げてくれや！」
「・・・恥ずかしか・・・。」
つづく・・・

←「ぽちっ！」

雪！

おはようございます！

蔵人は早朝まだ暗いうちから酒造りを始めます。
今朝は雪が積もりましたので、少し明るくなるのを待ち、撮影しました！
佐賀県では、雪が積もるのは１年に１回あるかないかの貴重な光景です。

本日は、モロミ、酒母、麹の盛り、添仕込、洗米、ろ過、精米などなど・・・頑張っています！

一方、「裏・大吟醸」の「アベリアの花酵母」たちは・・・
「今日も『もとやん』覗いてたよ。」
「毎日毎日ご苦労なこった。」
「・・・はじめまして！」
「おっ！新入りかい」
「何ば言いよっと、あんたの子供ばい！」
「えっ！！！」
「一緒に醸しましょう！」
つづく・・・

←「ぽちっ！」

祝・新成人！

こんにちは！
本日は「成人の日」朝から雪が降って、寒い！
こんな日には、成人ならば「日本酒を！」
「祝・新成人」飲酒は適量、「酒は飲んでも飲まれるな！」
飲酒運転はいけませんよ！

本日の画像は麹造りのスタート「種切り」です。
今回「本命・大吟醸」の添麹を引込んでいますので、気合が入っています！

生モト３兄弟の状況。
・１番大きな「山廃純米」は暖気３日目で、亜硝酸反応が微妙に・・・。
・真ん中の「ヒミツ山廃純米」は暖気２日目で、亜硝酸反応が微妙に・・・。
・１番小さな「生モト純米大吟醸」は暖気３日目で、亜硝酸反応見られず・・・。
皆、少しずつ成長してきています。

一方、「裏・大吟醸」の「アベリアの花酵母」達は・・・
「今朝もあのオジサンが来て覗いてたよ！」
「何者だ！」
「『もとやん』だよ。温度を測ってたみたいだよ。」
「『もとやん』ていやぁ『元・ヤンキー』だったのかい！？」
「いやいや、酒母の事を「モト」っていうから、「モトやん」て事みたいだよ」
「『もとやん』、もうちょっと温度上げてくれねーか！」

←「ぽちっ！」