手早く温度を上げて、手早く下げる！

本日の画像は、「瓶燗」の様子です。
火入れは低温殺菌（パストリゼーション）のことで、生酒には麹の酵素や酵母などが生きており、保存状態が悪いと香味が劣化してしまいます。
これを防止するために温度を60℃以上に上げ酵素を失活させます。

大吟醸の場合は、この操作をより迅速に行なう必要があり、「瓶燗急冷」と言われるます。
手早く温度を上げて、手早く下げる！


これから、瓶燗急冷が続きます・・・。