大掃除

皆様も年末の掃除は終わられましたか？
蔵では毎日が大掃除みたいなものです。
微生物を扱いますので、手洗いや器具の洗浄など細かい所まで気を使います。

画像は麹室の床ですが、殺菌剤を使い部屋全体を毎回拭きます。
こうじやんのおかげで綺麗な麹室で麹を造ることが出来ます

皆様、良いお年をお迎え下さい。

このポーズは？？？

皆の衆、久しぶりじゃな。元気でおったかな？わしの町にもようやく‘北風小僧の寒太郎‘がやってきたぞ。これからの季節、仕事の後の一杯はやはり日本酒じゃぞ。それも熱燗じゃ。燗の温度は45℃位かの。お猪口に注いで40～42℃のぬるめの燗、さかなはこの季節、甘鯛の煮付けなどはどうかの～。体の中から暖まり疲れもストレスも吹き飛ぶこと間違いなしじゃ。そして隣にはステキな話し相手がおれば・・・・さて本題に入るとしよう。　わしの手を離れていった山廃酒母もぶちょ～、こうじやん、みんなの力のおかげで12/27に‘山廃仕込み,純米酒‘として誕生したのじゃ。日本酒度＋2.9,酸度2、アミノ酸1.6 芳醇な味と乳酸菌が醸した酸味で爽快なキレも感じられるぞ！この画は愛用の手ぬぐいを落としたので必死に拾っておるところ？違うぞ～これはの、槽積といい醪を袋に入れて上槽するところじゃ。このステンレスの槽の中に袋を積み重ねていくのじゃ。これはその1段目の絵なのじゃ。

仕事収め？

今日も寒い！
水溜りには氷がはっていましたよ。
お昼位から少し暖かくなってきました。

今日で会社的には仕事収め。
しかし、お酒の醪は発酵中、成分分析や品温管理がありますので蔵人にお正月はありません。

お酒の発酵管理での成分分析の内容は、アルコール度数、日本酒度（比重）、総酸度、アミノ酸度などです。

フー＆グー

またまた、皆さんに新しい仲間を紹介します。

フー＆グーです。
2匹いるのですが、画像はグーです。
「アベニーパッファー」という淡水フグです。
「よろしくお願いします！」

ちなみに、この水もうちの仕込水です。

どろぼー！

悲しい事に、デジカメを泥棒に盗まれてしまいました
それ以外に被害はない模様ですが・・・悲しい・・・返せ！

皆様も戸締りに気をつけて下さい。

山廃純米の搾り

とうとう、この日がやってまいりました。

もとやんが命を削ってつくり上げた、山廃純米の搾り（上槽）です。

きき酒の感想は、山廃造り特有の種々のアミノ酸からの旨みと、しっかりと味を支える酸味、酵母と低温発酵によるほど良い吟醸香がうまくバランスしていて、うまい！

「最強のお燗酒プロジェクト」は大成功！
と言いたいところですが、これから熟成させますので、もう少しお待ちください。

こい

今日はうちの仲間達を紹介します。
この画像は一昨年前の春に私が釣り上げた鯉と鮒ちゃんです。
ポイントは、うちの蔵から歩いて行ける、小学校横のクリークです。

釣り方ですが、これが簡単です。
釣り針に「食パン」をつけて、待つのみです。
鯉の引きは強烈ですよ。
「ドッグフード」でやってみたところ、鮒が釣れました。

ちなみにこの池の水は、うちの蔵の仕込水です。

アクアビテ

今日は粕取焼酎の蒸留です。

アクアビテとは蒸留酒の事で、ラテン語で「命の水」という意味です。
フランスでは、「オードヴィ」。
スコットランドではゲール語で「ウシュク　ベーハ」とよばれました。
ちなみに、この「ウシュク　ベーハ」の「ウシュク」が今の「ウイスキー」の語源になっているとの説もあります。


画像は蒸留後、冷却され焼酎として出てきているところです。
アルコール度数は、最終的に37％位になります。

サンタクロース

何とうちの蔵でサンタさん発見！
うちには酒米のプレゼントでした。
美味しいお酒になることでしょう。

クリスマス・イヴ

町はクリスマスムード一色です。サンタさん、うちにもきてくれるかな？