」がこれ！」！！？
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こんばんは！
もうすぐ12月なのに暖かい・・・。
本日も酒造りは順調に進んでおります。
蔵の中がモロミの香りで満たされてきました。
酒造りの生命線ともいえる水、天吹では井戸水を使用していますが、井戸から直に使用していては不足してしまいます。
そのため、洗い物などには水を一度タンクに貯めてから使用しています。
蔵の外・蔵の中・井戸から直接・冷水と４系統の配管があり、水温がそれぞれ違う水が使えるのです。
もちろん仕込みには一番
新鮮な井戸から直接の水と冷水を使用します。
この配管、全て我々の手作りで、必要な場所に配管しているのですが、本日改善の必要を感じました。
早速明日、部品を買ってきて作成したいと思います。
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綺麗に洗い流し、水に漬け吸水させます。
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こんにちは！
本日も忙しく更新が遅くなりました。
本日は「酒類販売管理者」の講習を受けに行ってきました。
「酒類販売管理者」の役割は販売場において酒類の販売業務に関する法令を遵守した業務が行われるよう酒類小売業者に助言し、あるいは酒類の販売業務に従事する従業員等に対して指導を行うとともに、酒類の適正な販売管理体制の整備について自ら積極的に取り組まなければなりません。
販売管理研修は、販売場における酒類の販売業務の適正な管理を担っている酒類販売管理者について、致酔性を有する酒類の特性や酒類小売業者が遵守すべき関係法令の知識の向上を図ることにより、その資質を高め、販売場における酒類の適正な販売管理の確保について、より実効性を高めることを目的としています。
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こんばんは！
酒造りは順調です。
この時期は今年のお米の情報が飛び交い、「溶けやすいのか？」「カリウム量は？」などなど・・・情報交換します。
産地（地域）や生産者によって差はありますが、造りの参考になります。
噂では・・・「やや溶けやすい」とのこと。
天吹では・・・山田錦は「結構溶けやすい」です。
溶けやすい場合、発酵管理は難しくなりますが、日本酒の魅力である、「お米の旨み」の乗ったお酒になりますので腕の見せ所！
明日も早いので・・・規則正しく食事と睡眠をとり、頑張りますよ～！←皆様のワンクリックでランキングアップ！
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こんにちは！
本日の画像は、「タマゴ」！
酒造りとタマゴの関係は・・・
お酒造りに使用する酵母は培養し、活性（元気）の良い状態で使用します。
その為にはまず培地が必要です。
清酒酵母に最適な培地は「麹汁培地」という天然培地です。
この麹汁培地の原料は、麹と水です。
麹とお湯を混ぜ合わせ、５５℃で５～６時間糖化させろ過しますが、この状態では少し白濁していますので、ここで、ひと手間！
タマゴの卵白を使います。
麹汁の中のタンパク質を卵白に吸着させ、熱変性させて固まらせ、ろ過し易くするのです。
この「卵白処理」をすることにより、透き通った「麹汁培地」が出来るのです。
「麹汁培地」は清酒酵母の増殖に必要な全ての条件を兼ね備えたスゴイ培地なのです！
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