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こんばんは!
天吹の合鴨農法山田錦の田んぼに、「蓮華草」が咲いていました。
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この蓮華草は来年の山田錦の肥料になります。そう考えると・・・愛おしい!
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現在、蔵には4本の清酒モロミが元気に醗酵しています。
最後の一本を搾り終え、火入貯蔵するまでは気が抜けません!
蔵付酵母のモロミは本日、11日目、成分分析値はアルコール11.6%、ボーメ度3.4、総酸度2.7です。
分析値で気になるのは・・・やはり、総酸度!
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酸の生成を穏やかにするために品温を調節し、3.0辺りで落ち着かせようと思います。
多すぎず、少なすぎず、予定通りしっかりとした酸を生成してくれました。
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