おはようございます!
今週は麦焼酎の1本目の仕込みです。
画像は出番を待つ「麦麹」達です。
天吹の麦焼酎は一味も二味も違います!
その「こだわり」の数々をご紹介します。
その1:黄麹菌を使用!
通常の麦焼酎はクエン酸を多量に生成する白麹菌を使用し雑菌の増殖を抑えるのですが、清酒の技術を応用し黄麹菌での焼酎造りを行ないます。
その2:三段仕込み!
通常の焼酎は1次、2次と二段での仕込みですが、清酒と同じ三段仕込みで仕込みます。
その3:低温発酵!
通常の焼酎は20℃以上の温度で発酵させるところを、20℃以下で低温発酵させます。
その4:全量麦!
麦、麦麹での全量麦焼酎にこだわってみました。
その5:佐賀県内産麦を使用!
原料は全て佐賀県内産の麦!佐賀県は麦の生産量日本一!?
その6:花酵母!
酵母はこだわりの花酵母!
その7:「新しい試み」
この新しい試みは、清酒や焼酎以外の酒類からヒントを得たもので、日本中探してもやられている所は無いと思います!?
麦焼酎でこれまでにない甘さや風味が実現出来る方法だと思うのですが・・・準備不足で・・・。
その7は出来る事なら今年、遅くとも来年までには実現させます!
お楽しみに!←天吹の「こだわり」の数々に「ぽちっとな!」
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こんにちは。
本日、雲ひとつ無い快晴!
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昨日、福岡にて「吟醸酒研究会」が行なわれ参加してきました。
その結果および佐賀の新酒研究会、社内審査の結果を総合し、本日「全国新酒鑑評会」の出品酒を準備しました。
佐賀、福岡共に良い評価をいただけたので期待しています!
月曜日に広島の審査会場に向け発送します。
頑張って来いよ~!
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話は変わりますが、本日で「甑倒し」となります!が、それは日本酒造りの話で・・・連続して麦焼酎造りが始まります。
「甑倒し」・・・美しい響きのこの言葉の意味は、最後の仕込みに使う米を蒸し終えることで、米を蒸していた甑を横に倒して洗うことからこのように呼ばれるようになったようです。
正直、少しホッとしています!
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こんにちは。
昨日、佐賀市の「山田酒店http://qshuyamada.sagafan.jp/」さんで、「写真の勉強会」があるとの情報を入手しましたので、「是非参加したい!」と行ってまいりました。
プロのフォトグラファーの「有川 公雪」さんにお越し頂き、カメラの構え方にはじまり、今回は「商品撮り」を教えていただきました。
写真の基本の構図は正面からと言う事でまずは正面からしっかりと撮影、最終的には構図を自分で考え撮影しました。
撮影し終えてから、参加者全員で先生にアドバイスを頂きながらの鑑賞会。
参加者の皆様、真剣に取り組まれていました。
大変勉強になりました。
私も少しは上達したでしょうか・・・結果はこのブログにて←シャッターチャンス!「ぽちっとな!」
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おはようございます!
最近、昔から興味があったPhotoshopとIllustratorを始めてみました!
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これらのソフトがあれば何でも出来そうに思えるし、アイデアは浮かぶのですが・・・使い方がわかりませんので、図解入りの本を買って少しずつ勉強する事にしました!
今回、マニアックですが・・・「清酒酵母の香気生成反応の概要」を資料として残しておこうと練習ついでに作成してみました。
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この資料は「酵母ちゃん」がどのように香りの成分をつくるのかがわかりますので、勉強になりますよ!
とにかく色々な事で練習し、将来的には自分でラベルデザインやPOPを作成出来るようになりたいと思っています。
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おはようございます!
本日の画像は、昨日の佐賀県新酒研究会一般公開の様子です。
今年の佐賀県内の新酒の出来具合を見る大切な勉強会です。
また、全国新酒鑑評会に出品するお酒の、初お披露目の機会でもあります。
きき酒をしてみると、各蔵それぞれに素晴らしい出来で、造り手の熱い想いが伝わってきました!
さらに、冬の造りの間なかなかお会いする事ができなかった佐賀県内の蔵元や杜氏の皆様と久しぶりにお会いすることが出来ました。
気になる今年の「天吹 大吟醸」の評価は・・・ドキドキ!
な・なんと、最高得点
!!!
香り味ともバランスが取れていると、嬉しい評価をいただきました!
全国新酒鑑評会も好成績を期待しちゃいますが・・・そう簡単ではないのです。←頑張った蔵人に、ご褒美の「ぽちっとな!」お願いします!