おはようございます。
今日の作業は、麹盛り、３６号（山廃純米吟醸）添仕込、洗米、２３号搾り？などです。
今日の画像は、麹を作る際に使用するフリースです。
一般的には毛布や布団を使用する蔵が多いのですが、うちではフリースを使用します。
フリースの利点は、なによりも、洗濯した後の渇きが早いこと！
毎回洗濯出来るので、清潔な状態で使用出来ます！
さあ、今日は２３号を搾るのか！？味を見て決定しなくては！
今日も一日頑張ります！
こんにちは。
今日の作業は、麹の盛り、３５号（純米吟醸愛山）仲仕込、２２号（赤いお酒）搾り、洗米、粕剥、検定、粕取焼酎仕込、瓶詰などです。
今日は、２２号の「赤いお酒」の搾りでした。
この２２号は以前「新発想！」のタイトルでブログに書いた、新しい試みをした醪です。
今日の搾りで結果か出ました。
結果は・・・「大成功！！！！！」
黒紫米の欠点を見事払拭！
ほぼ、純米吟醸と遜色のない「新・赤いお酒」が誕生しました。(ベースが純米吟醸ですので）
来年度は全ての「赤いお酒」を新製法で仕込みたいと思います。
今日の画像は、２２号に使用したの黒紫米です。
何が変わったかわかるかな？
ひ・み・つです！
もう春ですか？と言いたくなる気候です。
今日の作業は、麹の引込み、３４号（純米吟醸山田錦）留仕込、洗米、２０号(純米吟醸美山錦）搾り、濾過、洗瓶などです。
今日の画像は、２０号の搾りの様子です。
２０号の出来は・・・うまい！
今年はお酒の出来がいい！
気候的には良くないのですが、我々がレベルアップしたのか、自信を持てる出来です。
後は、搾った後のお酒の管理で、より美味しくも不味くもなります。
うちでは、搾った後、３℃以下に冷却し、２日以内に滓引き濾過などをし、-3℃に冷却し、１週間以内に瓶詰後、冷蔵庫（生酒などは－５℃にて氷温熟成）に入れます。
今までの努力を無駄にしない為にも、しっかりと管理します！
こんにちは。
今日は暖かいと言うか暑いです。
酒つくりにとってこの気候は良くないですねぇ。
例年以上に清潔を保たなくては！
今日の作業は、麹の盛り、33号（純米吟醸雄町）留仕込、洗米、21号（純米吟醸）搾り、濾過、焼酎蒸留、瓶詰などです。
今日の画像は、麹造りの際、温度調節に使用する秘密兵器です。
最後の手入れ後に、このクサビを麹の箱の下４点に温度が４３℃一定となる分だけ入れるのです。
皆様、これだけで４３℃を保てるとは信じ難いでしょうが、バッチリ一定になるのです！
麹菌の発熱とクサビによる箱の下部の隙間からの空気による熱の発散がうまくバランスするのです。
もちろん経験やデータからの麹の厚みの調整は必要ですよ。
「蔵人テスト」問20：次の問題を数式で答えて下さい。の答え。
（1）純吟1450リットルのアルコール度数17.8％のお酒を15.5％の商品にします。このときの割水量は何リットルですか。
このような時、蔵人は純アル計算という計算をします。
純アルとは100％換算のアルコール数量を言います。
問題では、1450Lでアルコール17.8％なので、純アルは258.10Lです。
純アルは小数点第３位を切り捨て、第２位までを記載します。
これは税務上の決まりです。
純アルが258.10Lですので、15.5％に換算すると、1665.161・・・Lとなります。
そこで、1665L-1450L＝215Lとなり、割り水量は215Lということになります。
わかりました？
今日は「総合蔵人テスト」を行いました。
皆８０点以上で優秀です。
その中でも、「こうじやん」１００点満点でした！
すばらしい！！！
