おはようございます!
初搾りのモロミは順調に発酵を続けています。
発酵温度は14℃、盛んに炭酸ガスが出てシュワシュワと賑やかです。
発酵温度は温度計で測りますが、この温度計の表示が本当に正しいのか!?
大丈夫!天吹では毎年、造り前に温度補正を行なっています。
この温度補正にもポイントがあります。
温度を測定する対象物が何か?から、モロミ用であれば10℃前後、麹用であれば35℃前後、使用頻度の高い温度帯で補正します。
細かい事ですが、大切な事です。
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こんにちは!
本日、注文していた本が届きました。
蔵人のバイブルとも言える、「増補改訂 清酒製造技術 新版 (財団法人 日本醸造協会)」と、麹屋(麹担当者)のバイブル「麹学(村上英也編著)」です。
蔵には1冊あるのですが、蔵人全員個人用として自腹で購入!
蔵人、やる気満々です。
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こんにちは!
本日の画像は、蔵の裏手に咲いていた「コスモス」です。
今年はこの「コスモス」も重要なキーワードです!
何の事だか気付かれた方は、天吹通!
ご期待下さい!
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こんにちは!
初搾りのモロミは順調に発酵しています。
タンクの横を通ると、まだ少し青臭さは残りますが、フルーティな香りが漂ってきます。
これから、日に日に青臭さが消え、果実が熟すように美味しそうな香りに変化していきます。
本日6日目の分析値は、アルコール8.3%、ボーメ6、総酸度1.6と昨年に比べ良く溶けているようです。
美味しいお酒が出来そうな予感!
早速、搾りに備えます。
夏の間、半年間収納していた酒袋(本日の画像)を、搾るまでの約2週間・・・何度も・・・何度も・・・洗います!
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こんにちは!
今年は「呑みたくなる・・・シリーズ」をやっていきたいと思います。
今日の画像は・・・そう、「毛蟹!」
高級食材ですが、な、な、な、なんと、近くのスーパーで1,000円で売ってるのです!
佐賀は、良い所です。
お酒は「純米吟醸 超辛口 ヒマワリの花酵母」!
蟹の甘味と絶妙なコントラスト!旨い!
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こんにちは!
本日の画像は、麹室(むろ)の掃除の様子です。
去年の造り終了以降、半年間お休みしていた麹室を徹底的に掃除します。
まずは、「くん煙」し麹箱や机など道具ごと麹室全体を殺菌します。
数日間置いたら、全ての道具を麹室から出し、洗浄・殺菌・天日干し!
麹室の中も壁から天井に至るまで、すべてを丁寧に吹き上げます。
道具が乾いたら運び入れ、乾燥させる為に麹室の温度を上げます。
見た目だけではなく、微生物的な清潔が重要です。!
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こんにちは!
本日、自家栽培山田錦の稲刈りイベントを行ないました。
雨の予報もあったのですが、丁度良い曇り空。
ご家族連れのご参加が多く、小さなお子様も一生懸命、楽しそうに稲刈りしていました。
総勢70名ほどのご参加でした。
隣の川には・・・・脱走した鴨達↓
稲刈りが終わったらお楽しみの「宴会」!
蕎麦打ちの実演(marukyu様、有難うございます!)、茹でたてのうどん、お子様達にはケーキやプリンが振舞われ、大好評でした。
次回は1月17日(日)酒造り体験です。
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おはようございます!
じゃんじゃじゃ~ん!
皆様、本日の画像は何かわかりますか?
まぁ、稲穂なのですが、そんじょそこらの稲穂じゃぁない!
これが、天吹酒造「今年の秘密兵器!(おそらくメインイベント!?)」
新しいチャレンジの中のひとつです。
詳しくは精米する頃・・・?仕込む頃??
ご期待下さい!!!
明日は「自家栽培 合鴨農法 山田錦」の稲刈りを行ないます!
←期待の秘密兵器に「ぽちっ!」
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おはようございます!
今日も晴天!
今年、10月から新しい蔵人が仲間入りしましたのでご紹介!
(名前(ハンドルネーム)はまだ決まっていないので・・・そのうちに。)
酒造りは作業・道具など専門的な言葉が多く、覚える事が沢山あります。
分からない事は何でも質問し、体験し、確実に自分のものにして、一人前の蔵人になって欲しいと思います。
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こんにちは!
今日も晴天、気持ちが良い!
少し遅くなりましたが本日、お祓いを行っていただきました。
無事に酒造りが終わりますように・・・。
気を引き締めて頑張ります!
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