測る・・・

おはようございます！

初搾りのモロミは順調に発酵を続けています。
発酵温度は14℃、盛んに炭酸ガスが出てシュワシュワと賑やかです。

発酵温度は温度計で測りますが、この温度計の表示が本当に正しいのか！？
大丈夫！天吹では毎年、造り前に温度補正を行なっています。
この温度補正にもポイントがあります。
温度を測定する対象物が何か？から、モロミ用であれば10℃前後、麹用であれば35℃前後、使用頻度の高い温度帯で補正します。
細かい事ですが、大切な事です。

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バイブル！

こんにちは！

本日、注文していた本が届きました。
蔵人のバイブルとも言える、「増補改訂　清酒製造技術　新版 （財団法人　日本醸造協会）」と、麹屋（麹担当者）のバイブル「麹学（村上英也編著）」です。
蔵には1冊あるのですが、蔵人全員個人用として自腹で購入！
蔵人、やる気満々です。

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キーワード！

こんにちは！

本日の画像は、蔵の裏手に咲いていた「コスモス」です。
今年はこの「コスモス」も重要なキーワードです！
何の事だか気付かれた方は、天吹通！
ご期待下さい！

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備えあれば・・・

こんにちは！

初搾りのモロミは順調に発酵しています。
タンクの横を通ると、まだ少し青臭さは残りますが、フルーティな香りが漂ってきます。
これから、日に日に青臭さが消え、果実が熟すように美味しそうな香りに変化していきます。
本日６日目の分析値は、アルコール8.3％、ボーメ6、総酸度1.6と昨年に比べ良く溶けているようです。
美味しいお酒が出来そうな予感！

早速、搾りに備えます。
夏の間、半年間収納していた酒袋（本日の画像）を、搾るまでの約2週間・・・何度も・・・何度も・・・洗います！

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呑みたくなる・・・

こんにちは！

今年は「呑みたくなる・・・シリーズ」をやっていきたいと思います。

今日の画像は・・・そう、「毛蟹！」
高級食材ですが、な、な、な、なんと、近くのスーパーで１，０００円で売ってるのです！

佐賀は、良い所です。

お酒は「純米吟醸　超辛口　ヒマワリの花酵母」！
蟹の甘味と絶妙なコントラスト！旨い！

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見た目でなく・・・

こんにちは！

本日の画像は、麹室（むろ）の掃除の様子です。

去年の造り終了以降、半年間お休みしていた麹室を徹底的に掃除します。

まずは、「くん煙」し麹箱や机など道具ごと麹室全体を殺菌します。

数日間置いたら、全ての道具を麹室から出し、洗浄・殺菌・天日干し！
麹室の中も壁から天井に至るまで、すべてを丁寧に吹き上げます。

道具が乾いたら運び入れ、乾燥させる為に麹室の温度を上げます。

見た目だけではなく、微生物的な清潔が重要です。！

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自家栽培山田錦の稲刈りイベント！

こんにちは！

本日、自家栽培山田錦の稲刈りイベントを行ないました。
雨の予報もあったのですが、丁度良い曇り空。
ご家族連れのご参加が多く、小さなお子様も一生懸命、楽しそうに稲刈りしていました。
総勢７０名ほどのご参加でした。

隣の川には・・・・脱走した鴨達↓

稲刈りが終わったらお楽しみの「宴会」！
蕎麦打ちの実演（marukyu様、有難うございます！）、茹でたてのうどん、お子様達にはケーキやプリンが振舞われ、大好評でした。

次回は１月１７日（日）酒造り体験です。

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秘密兵器！

おはようございます！

じゃんじゃじゃ～ん！
皆様、本日の画像は何かわかりますか？
まぁ、稲穂なのですが、そんじょそこらの稲穂じゃぁない！
これが、天吹酒造「今年の秘密兵器！（おそらくメインイベント！？）」
新しいチャレンジの中のひとつです。
詳しくは精米する頃・・・？仕込む頃？？
ご期待下さい！！！

明日は「自家栽培　合鴨農法　山田錦」の稲刈りを行ないます！

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仲間入り！

おはようございます！
今日も晴天！

今年、１０月から新しい蔵人が仲間入りしましたのでご紹介！
（名前（ハンドルネーム）はまだ決まっていないので・・・そのうちに。）

酒造りは作業・道具など専門的な言葉が多く、覚える事が沢山あります。
分からない事は何でも質問し、体験し、確実に自分のものにして、一人前の蔵人になって欲しいと思います。

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気を引き締めて・・・

こんにちは！
今日も晴天、気持ちが良い！

少し遅くなりましたが本日、お祓いを行っていただきました。
無事に酒造りが終わりますように・・・。
気を引き締めて頑張ります！

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