おはようございます!
初搾りのモロミは順調に発酵を続けています。
発酵温度は14℃、盛んに炭酸ガスが出てシュワシュワと賑やかです。
発酵温度は温度計で測りますが、この温度計の表示が本当に正しいのか!?
大丈夫!天吹では毎年、造り前に温度補正を行なっています。
この温度補正にもポイントがあります。
温度を測定する対象物が何か?から、モロミ用であれば10℃前後、麹用であれば35℃前後、使用頻度の高い温度帯で補正します。
細かい事ですが、大切な事です。←現在8位!皆様、有難うございます!
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こんにちは!
本日、注文していた本が届きました。
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蔵人のバイブル
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蔵には1冊あるのですが、蔵人全員個人用として自腹で購入!
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蔵人、やる気満々です。
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こんにちは!
本日の画像は、蔵の裏手に咲いていた「コスモス
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今年はこの「コスモス
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何の事だか気付かれた方は、天吹通!
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ご期待下さい!
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こんにちは!
初搾りのモロミは順調に発酵しています。
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タンクの横を通ると、まだ少し青臭さは残りますが、フルーティな香りが漂ってきます。
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これから、日に日に青臭さが消え、果実が熟すように美味しそうな香りに変化していきます。
本日6日目の分析値は、アルコール8.3%、ボーメ6、総酸度1.6と昨年に比べ良く溶けているようです。
美味しいお酒が出来そうな予感!
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早速、搾りに備えます。
夏の間、半年間収納していた酒袋(本日の画像)を、搾るまでの約2週間・・・何度も・・・何度も・・・洗います!
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こんにちは!
今年は「呑みたくなる・・・シリーズ」をやっていきたいと思います。
今日の画像は・・・そう、「毛蟹!」
高級食材ですが、な、な、な、なんと、近くのスーパーで
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佐賀は、良い所です。
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お酒は「純米吟醸 超辛口 ヒマワリの花酵母
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蟹の甘味と絶妙なコントラスト!旨い!
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こんにちは!
本日の画像は、麹室(むろ)の掃除の様子です。
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去年の造り終了以降、半年間お休みしていた麹室を徹底的に掃除します。
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まずは、「くん煙」し麹箱や机など道具ごと麹室全体を殺菌します。
数日間置いたら、全ての道具を麹室から出し、洗浄・殺菌・天日干し!
麹室の中も壁から天井に至るまで、すべてを丁寧に吹き上げます。
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道具が乾いたら運び入れ、乾燥させる為に麹室の温度を上げます。
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見た目だけではなく、微生物的な清潔が重要です。!
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こんにちは!
本日、自家栽培山田錦の稲刈りイベントを行ないました。
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雨の予報もあったのですが、丁度良い曇り空。
ご家族連れのご参加が多く、小さなお子様も一生懸命、楽しそうに稲刈りしていました。
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総勢70名ほどのご参加でした。
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蕎麦打ちの実演(marukyu様、有難うございます!)、茹でたてのうどん、お子様達にはケーキやプリンが振舞われ、大好評でした。
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おはようございます!
じゃんじゃじゃ~ん!
皆様、本日の画像は何かわかりますか?
まぁ、稲穂なのですが、そんじょそこらの稲穂じゃぁない!
これが、天吹酒造「今年の秘密兵器
!(おそらくメインイベント!?)」
新しいチャレンジ
の中のひとつです。
詳しくは精米する頃・・・?仕込む頃??
ご期待下さい!!!
明日は「自家栽培 合鴨農法 山田錦」の稲刈りを行ないます!←期待の秘密兵器に「ぽちっ!」
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おはようございます!
今日も晴天!
今年、10月から新しい蔵人が仲間入りしましたのでご紹介!
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(名前(ハンドルネーム)はまだ決まっていないので・・・そのうちに。)
酒造りは作業・道具など専門的な言葉が多く、覚える事が沢山あります。
分からない事は何でも質問し、体験し、確実に自分のものにして、一人前の蔵人になって欲しいと思います。
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こんにちは!
今日も晴天、気持ちが良い!
少し遅くなりましたが本日、お祓いを行っていただきました。
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無事に酒造りが終わりますように・・・。
気を引き締めて頑張ります!
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