今日は山廃純米（ノ-13号）の踊りの日です。
日本酒の仕込みは添仕込、踊り、仲仕込、留仕込となります。
三段仕込では、添仕込の次の日は仕込を休み（踊り）、酵母の増殖を促すのです。
なぜ三段仕込を行うのかを簡単に説明したいと思います。
酒母は、純粋で活性のある酵母と乳酸酸性という条件が必要です。
その酒母の酸とアルコールにより雑菌が入らないようにしているのです。
ですから、一気に仕込んでしまうと、酸もアルコールも酵母も薄まってしまい、雑菌が入ってしまうので少しずつ量を増やしていくのです。
基本的には仕込むお米の量は添：仲：留で1：2：4の割合です。
今は蔵の中が清潔になってますし、技術も進んでいますので、二段仕込も可能です。
二段仕込を行うと酒質的には淡麗になります。
今日は山廃純米（ノ-13号）の添仕込でした。
山廃モトにかかった日数は33日間。
もとやん、お疲れ様でした。
この山廃純米のキーワードは、「お燗に向く、香る山廃純米」です。
これまで、お燗に向くお酒といえば、熟成香があるタイプが多かったと思います。
ところが、しっかりとした旨みと酸味があれば、吟醸香のあるお酒のお燗は新しいお燗酒の世界を見せてくれるのです。
既成概念に囚われていると、損する場合もありますよ。
是非、試してみてください。
今日は素晴らしい物を頂きました。
軽井沢蒸留所のビンテージ・シングルカスクモルトウイスキー・樽出し原酒・1973年蒸留 です。
ボトリングは2002年11月11日で28年物です。
かなりレア物です。
飲んでみた所、素晴らしいウイスキーでした。
香りは力強く柔らか、熟成による深くまろやかで優しい味わいがあります。
後味は爽やかに、香りの余韻が心地よい。
今日はニートで飲んでみたのですが、アルコール度数が56．3度ありますので、加水してどの様に変化するのかやってみたいと思います。
先日、局の表彰式がありました。
写真は、今年いただいた全ての賞状です。
賞状をいただくというのは、うれしいものですね。
手前から、全国新酒間鑑評会の金賞の賞状。
局の吟醸の部、優等賞。
局の純米の部、優等賞。
全米鑑評会の金賞（Gold）です。
心を込めて造ったお酒が評価されるのはうれしいことですが、飲んだ方が美味しいと思って下さる事が何よりも励みになり、報われます。
日本酒の事をもっと深く知るためにも、世界中の色々なお酒を味わってみたいと思って勉強しています。
今日のお酒はスペイサイドモルトのマッカラン18年です。
初めて買ったシングルモルトウイスキーがこれです。
味わいしっかり、香り華やか、バランス良し。
シェリー樽の香りがするのがいい。
価格も立派ですが、美味い。
シングルモルトのロールスロイスと言われ、絶賛されるのも頷ける。
素晴らしい!
