こんにちは!
蔵は忙しく、朝早くから全開で頑張っています!
今日もフルコースでどうしたものか・・・と思っていましたが、社長さらには社長夫人がお手伝いに来てくれました。
感謝感激、有難うございます!
おかげさまでパソコンの前に座れました。
本日の画像は「種麹の散布」の様子です。
これまで、「ヒノヒカリ40%、65%」「吟のさと55%」「山田錦55%、60%」「佐賀の華55%」「美山錦55%」と麹を作ってきましたが、溶け具合の印象は全体的に例年通りか、少し良いように思います。
麹が元気で温度が上がりやすい気がしますが、外気が高いことが影響しているようです。
蔵猫の手も借りたい・・・と言いたい状況ですが、明日も頑張ります!
こんにちは!
本日も快晴、そして、やっと酒造りの寒さがやってまいりました!
本日、「愛山」が入荷しました!
天吹では、この「愛山」で大吟醸と純米吟醸を仕込みます。
生産量が少なく非常に貴重な酒米ですが、天吹が求める酒質を表現するには欠かせません。
私の印象では、米質が軟らかく非常に溶け易いお米で、軟らかく旨味の幅のあるお酒が出来ますが、溶かし過ぎてしまうと後味が重い酒質になるようです。
この溶け易い「愛山」は、原料処理や麹造り、仕込方法、モロミ管理など全ての工程で「程よく糖化」させる調整が必要です。
難しいけど、美味しいお酒になる可能性を秘めた「愛山」・・・とても魅力的な酒米です!
早速、精米を始めました!
仕込が楽しみです!