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おはようございます!
本日の画像は、「赤むつの煮付け」です。
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煮付けにするなら、私はこの「赤むつ」が1番好きです!
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脂がのっていて、口の中でトロリと溶ける感覚が最高です。
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これに合わせるお酒は・・・もちろん日本酒以外に考えられません!
料理に合う日本酒をセレクトし、気分に合う杯(さかずき)で、好みの温度で・・・至福の時間。
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「
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成分分析値はアルコール13.4%、日本酒度-22、酸度1.5でした。
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こんにちは!
朝晩は冬らしく冷え込む季節となり、温かい食べ物が恋しくなりますね。
本日の画像は、天吹流「おでん」です!
レシピ↓
鰹ダシ
昆布ダシ
みりん
薄口醤油
日本酒(天吹)
で、どちらかと言うと薄味に仕上げます。
具
大根
卵
厚揚げ
こんにゃく
糸こんにゃく
牛スジ
牛肉
タコ・・・などなど
「小ネギ」をたっぷり掛け、カラシではなく「ゆずごしょう」で食べるのが天吹流!
おでんに合わせるのはもちろん日本酒「天吹」!
今回は「天吹 特別純米 山田錦 ひやおろし」でした!
皆様も是非試してみて下さい!
「苺の花酵母仕込
」本日12日目。
成分分析値はアルコール11.2%、ボーメ度3.5、総酸度1.4でした。
表面に薄い膜が張ってきましたが、これはお米の繊維質に酵母が吸着したものです。
だんだんと日本酒らしい香りになってきました!
じっくり、ゆっくり低温発酵で醸していきます。
こんにちは!
「苺の花酵母仕込
」6日目の様子です。
泡の変化は余り見られませんが、順調に発酵しています。
成分分析の結果、アルコール度数5.6%、ボーメ度7.3、酸度1.1となっております。
ここで、私のモロミ管理に対する想いを少し・・・。
モロミ管理では、その仕込みの酵母の発酵力、お米の品種と溶け具合、麹の力価などを総合し、糖化と発酵のバランスを取る事が重要です。
また、明確な酒質目標を持ち、全ての工程(精米、洗米、麹造り、酒母仕込、仕込)で常に観察し、努力を惜しまない事が必要です。
一人でも手を抜くと、皆の努力が水の泡・・・それがその蔵の実力となります。
皆で一つの作品を造り上げる時、個人の責任は重く、全ての工程はリンクしています!←「リンク!」