蒸し

甑から蒸気が出ています。
辺りには蒸米の甘い香りがしています。
造り酒屋の朝の香りです。

蒸しの時間は1時間。
酵素が働きやすいように、しっかりアルファ化してください。
アルファ化するのに15分、その後はタンパク質の変性、脂質の分解、揮散の時間です。

湧付き

昨日仕込んだ高温糖化酒母（エ-2号）が湧付きです。
酵母ちゃん頑張った！
ちなみにエ-2号酒母の米の品種は西海134号で100kgです。

酒母冷却

冷却にはスピード＆パワーが必要になります！！それと、匠の技と知恵も必要ですね～日本酒は奥が深い！！！！

高温糖化

今日は高温糖化酒母（エ-2号）の仕込がありました。
高温糖化酒母とは、55度前後の温度で仕込み、糖化と殺菌を同時に行う酒母の仕込み方です。
5～6時間糖化させ冷却後、純粋な酵母を添加します。
酵母ちゃん、元気に育ってね。

山廃1

今年もいよいよ山廃酛(ノ-1号）の仕込の季節です。
今年で3年目の山廃造りですが、1週間前から緊張です。
詳しい経過は順次更新していきます。

ブログ開始！

こちら、とある田舎の造り酒屋でございます。
蔵人による酒造りの日記を書いていこうと思っております。
私はぶちょ～です。よろしくお願いいたします。