うちの小仕込蔵には15本のタンクがあります。
何故15本なのか？
うちは、2日に1本仕込んでいきます。
これを半仕舞（はんじまい）といいます。
ちなみに毎日1本仕込んでいくことを日仕舞（ひじまい）といいます。
2日に1本仕込んでゆくと30日で15本となります。
醪日数を30日としていますので、1本目のタンクが空き、16本目は1本目のタンクに仕込めます。
こうやって効率よくタンクを使ってゆくのです。
ですから、醪の日数はしっかり管理しなければならないのです。
大吟醸や純米大吟醸は35日ほど醪日数を取ります。
この場合は仕込みを2～3本お休みします。
計画的に仕込まないと大変なことになります。