添仕込（研修生編）

今日は純米吟醸・美山錦の添仕込をしました。
研修生二人が一生懸命お世話した麹を使い、仕込みます。
仕込温度も目標通りに仕込めました。

明日は踊りで仕込みはないけど、明後日は仲仕込、明々後日は留仕込と続きます。
また、今夜は麹のお世話で遅くなります。
頑張れ！

盛（研修生編）

今日は朝早く起きて、麹の盛りの操作でした。
慣れない生活で、疲れが溜まってきた頃だと思います。
また、麹造りは汗をかきますし、35℃の麹室から10℃位の外気に出ると風邪を引き易いので、気をつけて。
今日はこの後、麹の操作としては、仲仕事、仕舞仕事と続きますが頑張って下さい。



私の考える麹造りのポイントとして、温度の調整よりも水分の調整を重要視しています。
（水分の調整といっても広い意味で、麹室の湿度やお米の水分含量など、水に関わる全ての事をさします。）
水分の調整が出来れば、温度の調整は自然と出来ると思っています。
お米に含まれる水分も気を使い、計量し管理します。
ちなみに盛りの時点での歩合は132～133％を目標としています。